La cuisine tunisienne

Cécile Tréal et Jean Michel Ruiz sont photographes, correspondants de l'agence Gamma et d'illustration Hoa-Qui. Etablis depuis plusieurs années au Maroc, ils ont créé Maroc Images, une importante photothèque dédiée à ce pays dont ils ont fait leur sujet de prédilection. Toujours en recherche d'aventures et de rencontres, ils sillonnent l'Afrique et l'Océan Indien et sont auteurs de l'iconographie de nombreux ouvrages dont: Artisans de la terre au Maghreb (Ed Hazan), Tableaux du Haut-Atlas Marocain (Ed Arthaud), Médinas du Maroc, Village d'Andalousie (Ed Flammarion), Scènes de Madagascar (Ed Orphie), Cases Créoles de la Réunion (Ed Plume), Maisons et Riads du Maroc, Les Plantes des mille et une nuits (Ed Aubanel), Mauritanie, terre de rêve et d'aventure (Ed Naef). Nadia Chérif Alami née à Casablanca en 1958, entre deux cultures, l'Italie et le Maroc, a fait le choix de vivre dans ce pays qu'elle aime profondément et qu'elle ne cesse de découvrir.

Au coeur du Haut Atlas marocain, dans des vallées profondes retranchées derrière des sommets de 3 000 à 4 000 mètres, subsistent des tribus berbères vivant en quasi autarcie. La plupart des vallées ne communiquent entre elles que par des chemins muletiers, et, l'hiver, leurs habitants restent encore coupés du monde six mois par an. Ksars, kasbahs, igherm et tighremt sont les vestiges d'un passé tourmenté, où les guerres tribales obligeaient les habitants à s'abriter derrière des murs épais. Aujourd'hui, l'architecture berbère n'est plus défensive, mais son mode de construction s'est transmis dans toutes les régions montagneuses, et même à leurs abords. Cet ouvrage restitue le charme de ces hameaux de pierre aux toits plats en terre battue qui s'accrochent aux flancs des monts, utilisant le moindre escarpement. Les minuscules parcelles de terre irrigable sont consacrées aux cultures : orge, maïs, pommes de terre. De même, plus au sud, les kasbahs sont érigées sur des plateaux surplombant des vallées fertiles. A l'exception du bois, les matériaux de construction - pisé, roche et argile - sont prélevés sur le lieu même de l'habitation. Ni machine, ni ciment. Les paysans-maçons portent les pierres à dos d'homme ou de mule, et dament le pisé avec leurs pieds. A l'intérieur des bâtiments, selon les vallées, les plafonds sont entièrement en bois, d'autres comportent de fausses coupoles de plâtre, décorées d'arabesques peintes à la main. A travers cette enquête sur l'architecture des maisons de terre du Haut Atlas marocain, c'est à la découverte d'une société rurale aux traditions intactes que nous invite cet ouvrage.

Résumé : Si l'Andalousie se résume souvent à la magnificence d'un rivage méditerranéen écrasé de soleil, aux parfums envoûtants de ses capitales aux accents musulmans - Séville, Grenade, Cordoue -, on sait moins qu'elle abrite, le long de ses chemins secrets, les plus beaux villages du sud de l'Europe. Bourgades de montagne dominant le désert, villages de plaine comme Ecija ou Casares, hameaux enserrés dans d'extraordinaires paysages africains, près des neiges éternelles ou au creux des bienheureuses vallées d'oliviers, les pueblos blancos (villages blancs) exhibent leurs architectures chaulées. Avec leurs ruelles étroites pavées de galets, leurs tuiles couleur de feu sur l'éclat de l'azur, ces villages recèlent la complexité historique de l'Andalousie. Enchâssée entre deux continents et deux mers, la province fut perméable à toutes les invasions, dont elle a su garder les empreintes successives sans y perdre son identité. De Rome, elle hérite de la maison à patio, que sept siècles de domination arabe recouvrent d'azulejos colorés, comme à Jaén ou à Ronda. Puis les souverains catholiques transforment les mosquées en palais, la Renaissance italienne pare d'une grâce souveraine les édifices militaires des Maures, alors que le tourbillon baroque bientôt enfièvre les églises, celles d'Antequera, de Guadix... Les saisissantes forteresses qui hérissent les pueblos de Jerez de la Frontera, Vejer de la Frontera, Almodovar del Rio, témoins des combats entre musulmans et chrétiens, abritent aujourd'hui un poème de douceur et de paix, cueilli au bord des fontaines et parmi les jardins.

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