Le comté. Dix façons de le préparer

Le livre de recettes qui remonte aux origines de notre passion pour ce plat emblématique de nos familles. Le couscous est d'abord une affaire de famille, mais pas que. Une affaire d'amitié aussi, et de rencontres... Marie-Josée et Emmanuel sont allés glaner des recettes et des histoires qu'ils ont réunies pour en faire un livre". Chaque recette est une lettre d'amour à manger. " Bien loin des idées reçues, le couscous ici surprend, émeut, et nous régale ! On roule la graine, on fabrique la harissa et on laisse mijoter légumes, viande ou poisson, en écoutant des histoires de famille, d'amitié, de voyage... Ca y est, la cuisine se remplit déjà des vapeurs de bouillon, il est bientôt l'heure de passer à table... Et vous... quel est votre couscous préféré ?

J'ai toujours vécu à Bletterans sauf les 15 premiers jours de ma vie, parce que je suis né à Lons. C'est le seul problème de mon cv!", sourit François Perrodin. Fils unique du médecin Jean Perrodin, il se passionne pour le foot, "parce que c'est la seule distraction" et poursuit ses études avec un certain recul. La mort de son père va le jeter brutalement dans le monde du travail. Il a 24 ans, il est alors le plus jeune médecin de France. Il travaille sans cesse, se relève à peu près toutes les nuits, ne s'aperçoit même pas des événements de mai 1968 jusqu'à son association avec un confrère. François Perrodin s'émerveille des progrès de la médecine mais s'inquiète de la dévalorisation de son métier. Elu maire de Bletterans en 2001, il prend sa retraite de médecin en 2008. Le temps est venu pour lui de raconter avec son magnifique accent bressan les cas marquants et les rencontres extraordinaires de sa carrière. Françoise Desbiez.

Bienvenue dans la famille des échinodermes, celle de l'oursin. Cette tribu étonnante dont les animaux sont dépourvus de sens. Pour l'étoile de mer comme l'oursin, cherchez donc à différencier l'avant de l'arrière... L'oursin violet, le plus renommé, est présent sur toutes nos côtes. C'est même le plus courant en Méditerranée, tandis qu'en Atlantique et en Manche, on trouve l'oursin globuleux, présent surtout en Bretagne. Il s'agit à présent de les pêcher, en des périodes et quantités réglementées, sous peine de voir l'espèce disparaître. C'est une pêche de temps froid, généralement autorisée de novembre à mars en Méditerranée, et de mi-octobre à mi-avril en Atlantique, il est indispensable de se renseigner sur les particularités locales.