La fève de cacao. Dix façons de la préparer

Un livre festif superbement illustré par Carolin Strothe pour apprendre à préparer un repas gourmand sans utiliser de produits animaux. Au sommaire : Entrées et verrines : Blinis, verrines avocat- émulsion de tofu fumé, faux gras, feuilletés aux marrons... Plats : Patates douces rôties, risotto aux champignons, ravioles de seitan sauce fromage vegan, feuilleté aux portobellos wellington... Desserts : Bûche des neiges au chocolat blanc, pavlova, truffes végétales, panettone, sapins au matcha... Boissons : Lait de poule " eggnog ", cocktail orange-canneberge, vin chaud, chocolat viennois, Thé Chaï de noël...

Les crises actuelles, climatique et écologique en tête, invitent à prendre la mesure des changements en cours. Les sciences de l'information et de la communication, et plus particulièrement les études dans le domaine de la communication organisationnelle peuvent contribuer à éclairer ce qui se joue dans ces changements, et leur portée transformatrice. La notion d'"alter" couplée à celle d'organisation, apparaît pertinente pour approcher cette portée transformatrice, en raison de la diversité de ses déclinaisons et de son potentiel heuristique : altération du système organisationnel en place dont les crises auraient montré les défaillances ; altérité comme marqueur d'un fonctionnement qui vient en réparation, en continuité, ou en substitution, alternatif à un type de fonctionnement jugé problématique. Ce numéro explore plusieurs questionnements de quelles alter-organisations les transformations organisationnelles et managériales en contexte de pandémie et de crise écologique sont-elles le reflet et quelles alternatives organisationnelles sont performées et/ou pensées pour répondre aux enjeux sanitaires, sociaux et écologiques actuels ? Les textes présentés se référent à des pratiques issues de la pandémie pour introduire à l'idée d'alter ; à la crise écologique, à travers l'analyse et le questionne- ment d'actions de luttes porteuses d'espoirs ; ou encore ils nouent la question de l'alter à d'autres phénomènes appelant, réfléchissant, ou critiquant des formes alternatives d'organisation.

Il y a tellement longtemps que le cacaoyer est apparu sur Terre que plus personne ne s'en souvient. C'était bien avant que les premiers hommes arrivent, probablement en Haute-Amazonie, en pleine forêt tropicale chaude et humide ! Difficile de dire quand et comment les hommes eurent l'idée d'utiliser les graines de la cabosse dans leurs préparations. Au fil du temps, les chocolats ont pris des formes et des compositions différentes mais j'ai décidé dans ce nouvel ouvrage, j'ai souhaité me concentrer sur le chocolat noir. Pourquoi ? D'abord, c'est celui que je préfère ! et je ne suis pas la seule, car, il est bien le chocolat préféré des français. Ces dernières années, les amateurs plébiscitent des tablettes de moins en moins sucrées, donc à teneurs en cacao de plus en plus fortes...

Les technologies numériques, dans leurs multiples actualisations comme dans leur perpétuelle émergence, bouleversent les modalités antérieures d'organisation, les process de production et plus généralement de travail, des relations aux temporalités, aux territoires, aux objets. D'une manière générale, le couplage technogenèse/sociogenèse s'actualise de façon encore ouverte et les réseaux et leurs milieux associés appellent des analyses et des approches critiques renouvelées, de même les collectifs de pratiques génèrent de nouveaux modes d'existence au travail. Mais le phénomène numérique toujours renouvelé, et à ce titre particulièrement intéressant à observer et à conceptualiser, ne se laisse pas saisir aussi facilement. Les contributions de cet ouvrage mettent en évidence les transformations organisationnelles et les nouveaux modèles a managériaux qui se font dans de multiples directions. Ces transformations sont surdéterminées par les critères néo-libéraux de performativité et les manières dont les technologies numériques sont mises au service du capitalisme mondial.