Le chocolat noir, dix façons de le préparer

Résumé : The cacao tree appeared so long ago on the earth that no one remembers when it first appeared. It was far before the first humans appeared, most likely in the Upper Amazon basin, in the midst of the wet, hot tropical forest ! When and how mankind got the idea to extract the nibs from the pod and eat them is difficult. Over time, chocolate began to take on different shapes and compositions. Making "modern" chocolate bars takes a lot of time and has many steps. As soon as they are freed from their pod, the cacao nibs ferment for a few days and then are dried in the sun. The beans are then cleaned, sorted and roasted to release the famous chocolate aroma ! Shelled and ground while still hot, they are transformed into a cacao paste to which sugar and cacao butter is added. This mixture is then refined, conched, tempered - so that the chocolate remains smooth and shiny - and finally molded. Cocoa powder is produced from the hot pressed cacao paste, which enables the producers to extract the fatty parts, i. e. the cacao butter. White chocolate is made from cacao butter mixed with milk and sugar. Here's my wish for you to have fun making and enjoying these dishes. And keep in mind that a recipe is always a starting point - you have the right, even the duty, to change it as you like !

Les technologies numériques, dans leurs multiples actualisations comme dans leur perpétuelle émergence, bouleversent les modalités antérieures d'organisation, les process de production et plus généralement de travail, des relations aux temporalités, aux territoires, aux objets. D'une manière générale, le couplage technogenèse/sociogenèse s'actualise de façon encore ouverte et les réseaux et leurs milieux associés appellent des analyses et des approches critiques renouvelées, de même les collectifs de pratiques génèrent de nouveaux modes d'existence au travail. Mais le phénomène numérique toujours renouvelé, et à ce titre particulièrement intéressant à observer et à conceptualiser, ne se laisse pas saisir aussi facilement. Les contributions de cet ouvrage mettent en évidence les transformations organisationnelles et les nouveaux modèles a managériaux qui se font dans de multiples directions. Ces transformations sont surdéterminées par les critères néo-libéraux de performativité et les manières dont les technologies numériques sont mises au service du capitalisme mondial.