Les flamenküche

Résumé : Partez à la découverte de la cuisine de l'Alsace, à travers un voyage chaleureux composé de 28 recettes héritées d'un patrimoine culinaire hors du commun. Sans doute l'Alsace est la seule province de France où la cuisine répond à deux exigences apparemment contradictoires, le sérieux et la jovialité. Da la liturgie de la nourriture au simple bonheur de la table, elle en connaît tous les détours. Les plats alsaciens, qu'accompagnent des vins de haute réputation quand ce n'est pas la bonne bière houblonnée, sont ceux d'une cuisine lente et sage, préparés sans hâte et dégustés en prenant son temps, relevés d'épices hautes en saveur ! Invitez les saveurs alsaciennes à votre table et faites de l'entrée au dessert un délicieux voyage, le temps d'un repas ! Du Winstub, restaurant typique de gastronomie alsacienne aux grandes tablées familiales, goûtez aux cultissimes recettes de cette région festive et joyeuse. Côté salé, régalez-vous avec une généreuse salade de choucroute, de la soupe à la bière brûlante pour les froides soirées d'hiver, la célèbre flammekueche, des poissons et viandes tels que le brochet au riesling, cailles au raisin et chevreuil aux poires ou encore un généreux baeckeoffe. Côté sucré, variez les saveurs entre de délicieuses tartes au fromage blanc, croustillants et moelleux kouglofs, petits gâteaux parfumés à l'anis, tartes aux questsches ou encore de délicats biscuits à la cannelle. Pour un voyage en Alsace, vous trouverez en fin d'ouvrage un carnet d'adresses des meilleures auberges et restaurants. Découvrez aussi les marchés d'exception de la région et les meilleures adresses du web pour faire vos achats de produits, et un calendrier des fêtes du terroir.

Au début des années 1990, la gestion durable des massifs forestiers dans le Bassin du Congo était plus un mythe qu'une réalité mais la situation a évolué et des avancées importantes sont en cours. Depuis une dizaine d'années, l'exploitation et la gestion durable des forêts de l'Afrique Centrale sont principalement abordées au travers de la promotion de l'aménagement forestier. Cette nouvelle démarche "d'aménagement" s'écarte des pratiques minières utilisées jusqu'alors dans l'exploitation du bois d'oeuvre et s'inscrit dans une application du concept de développement durable aux massifs forestiers. Elle inaugure une approche novatrice fondée sur des pratiques socialement équitables, écologiquement durables et économiquement viables. Dans cette perspective, le plan d'aménagement devient l'outil de gestion susceptible d'intégrer ces trois piliers du développement durable et plusieurs millions d'hectares de forêts sont actuellement aménagés ou en cours d'aménagement dans la sous-région. En dépit de ces progrès, il reste à savoir si la démarche empruntée est réellement appropriée et nous conduit véritablement à une gestion (plus) durable de ces forêts pour le bien-être des populations qui en dépendent. C'est le but de cet ouvrage qui se veut une contribution b la gestion durable des forets d'Afrique Centrale et présente un état des lieux, le plus complet et objectif possible, de ce qui s'est passé lors de la dernière décennie en Afrique Centrale et essaie d'apporter des éléments de réponse aux questions suivantes : Où en est-on avec l'aménagement forestier et la gestion durable dans le Bassin du Congo ? A la lumière des premières expériences, quelle lecture critique peut-on faire de la "démarche d'aménagement forestier" telle qu'elle existe actuellement ? Quelles améliorations pourrait-on apporter à cette démarche si l'on veut prétendre au résultat escompté en matière de durabilité ?

La confrérie des Aïssawa est un ordre mystico-religieux fondé à Meknès au Maroc par Muhammad ben Aïssâ (1465-1526), surnommé le "Maître Parfait" (Chaykh al-Kâmil). A l'origine clairement orthodoxe, la confrérie des Aïssawa est devenue un phénomène social complexe, à la charnière du sacré et du profane, du domaine privé et public et des cultures savantes et populaires. Les Aïssawa sont célèbres dans le monde arabe pour leur complexe cérémonie rituelle qui met en scène des danses symboliques amenant les participants à la transe, et aussi pour leur musique caractérisée par l'utilisation du hautbois, de chants collectifs d'hymnes religieux accompagnés par un orchestre de percussions utilisant des éléments de polyrythmie. Dans un Maroc traversé par une modernité conservatrice (l'islamisme politique) et une grave crise économique, cette confrérie cristallise les tensions et les contradictions de la société en raison de l'image stigmatisante que l'opinion majoritaire lui renvoie.

Résumé : Emblème de la cuisine alsacienne, la recette de la flamenkûche n'en est pas moins la base de multiples variations pleines de fantaisie. Chef étoilé, Olivier Nasti revisite la tarte flammée sous toutes ses formes. A mi-chemin entre tradition et modernité, il vous invite à découvrir environ 45 recettes de flamenküche salées et sucrées pour le moins inattendues et d'une grande inventivité. Une manière amusante et authentique de retrouver le goût de l'Alsace.