Frédéric Doucet à Charolles. Les recettes de l'Hôtel de la Poste

Parcourir la longue route des vins qui accompagne le Rh�ne depuis Lyon jusqu�aux confins du Languedoc et de la Provence constitue non seulement un voyage �nologique � travers un des vignobles les plus prestigieux, mais aussi un p�riple historique au c�ur du plus ancien vignoble de France, et du m�me coup une rencontre quasi ethnologique avec les vignerons qui, depuis l�antiquit�, ont fa�onn� le paysage, transmis leur savoir-faire, cr�� un art de vivre et suscit� une gastronomie propre � ces terroirs.La vigne, accroch�e aux pentes des coteaux ou s��talant sur les terres d�alluvions et de galets roul�s, est ins�parable du fleuve. Ses vins, rouges, blancs et ros�s, sont regroup�s en deux grandes aires d�appellation�: les AOC c�tes-du-rh�ne et les AOC vall�e-du-rh�ne. Mais il faut citer tous les crus et terroirs pour mesurer l�ampleur, la diversit� et la richesse de ces vins du Rh�ne qui concernent les r�gions Rh�ne-Alpes, PACA et Languedoc-Roussillon�: ch�teau-grillet, condrieu, cornas, c�te-r�tie, crozes-hermitage, hermitage, saint-joseph, saint-p�ray, beaumes-de-venise, ch�teauneuf-du-pape, gigondas, lirac, rasteau, tavel, vacqueyras, vinsobres, clairette-de-bellegarde, costi�res-de-n�mes, c�tes-du-vivarais, luberon, grignan-les-adh�mar, ventoux.Depuis les derni�res d�cennies, les viticulteurs du Rh�ne ont redonn� � leur vignoble toute sa noblesse�: leurs vins sont d�exceptionnelle compagnie et l�on peut descendre � nouveau le fleuve avec eux.Un message relay� par une dizaine de chefs prestigieux et leurs sommeliers�� Patrick Henriroux, La Pyramide, Vienne�; Jacques Bertrand, Les C�dres, Granges-les-Beaumont�; Michel Chabran � Pont-de-l�Is�re�; Anne-Sophie Pic � Valence�; Guy Jullien, La Beaugravi�re, Mondragon�; Christian �tienne � Avignon�; Raoul Reichrath, Le Grand Pr�, Roaix; �ric Sapet, La Petite Maison, Cucuron�; Michel Kayser, Alexandre, N�mes�; et Guy Savoy � Paris � qui ont d�sign� pour cet ouvrage leurs vins du Rh�ne favoris et les recettes qu�ils leur associent.

Résumé : ORGON Chaque jour à l'église il venait, d'un air doux, Tout vis-à-vis de moi se mettre à deux genoux. Il attirait les yeux de l'assemblée entière Par l'ardeur dont au Ciel il poussait sa prière ; Il faisait des soupirs, de grands élancements, Et baisait humblement la terre à tous moments ; Et lorsque je sortais, il me devançait vite, Pour m'aller à la porte offrir de l'eau bénite. Instruit par son garçon, qui dans tout l'imitait, Et de son indigence, et de ce qu'il était, Je lui faisais des dons ; mais avec modestie Il me foulait toujours en rendre une partie. " C'est trop, me disait-il, c'est trop de la moitié ; Je ne mérite pas de vous faire pitié " ; Et quand je refusais de le vouloir reprendre, Aux pauvres, à mes yeux, il allait le répandre. Enfin le Ciel chez moi me le fit retirer, Et depuis ce temps-là tout semble y prospérer.