Terrines, pâtés, tourtes et rillettes. 50 recettes de gibier

Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le gril, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson ancestrale remise au goût du jour. En plus de conseils sur le choix du matériel, l'auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Tout y passe : les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et même une variété de desserts et de cocktails que vous n'auriez jamais imaginés en version fumée !

La hutte est un affût fixe, implanté en bordure d'un plan d'eau, pour, le tir essentiellement posé des becs-plats. Hutte dans le Nord de la France, elle devient gabion dans l'Ouest et tonne au Sud-Ouest. Alors, au même titre qu'un herbier des plantes de montagne ou qu'un livre du navigateur, ce carnet de bord servira au huttier pour y noter, au jour le jour, beaucoup de détails. Tout d'abord, il lui faudra consigner les circonstances exactes d'un jour particulier: les heures, le temps, la marée peut-être, sont des données de base qu'il est indispensable de codifier exactement de même que l'environnement, seul ou avec des amis, les circonstances heure par heure. Ainsi, le livre devient très vite votre mémoire des jours et des nuits qui passent. C'est en cela qu'il est personnel. Plus vous allez noter les drôleries du sort ou les pépins qui n'arrivent pas qu'aux autres, plus votre carnet de bord du huttier se révélera indispensable à consulter plus tard. Pour vous, vos amis, vos compagnons des jours heureux, votre carnet de bord relatera toutes vos sorties que vous aurez, un jour, un grand plaisir à retrouver; mais faites-en surtout un livre technique, un livre sérieux qui prouvera que pour vous la chasse est un loisir durable s'il est bien pratiqué par des gens conscients et responsables.

Patrice Février, spécialiste du gibier d'eau, est président du Club international des chasseurs de bécassines et ancien rédacteur en chef de " La Sauvagine ". Depuis plus de trente-cinq ans, il a toujours voulu comprendre la physiologie et le genre de vie de ces oiselles, cherchant à résoudre sur tous les terrains, en particulier en France, les problèmes que posent leur recherche, leur approche, leur tir et leur récupération. Ce livre est la quintessence de ses réflexions et de ses expériences accumulées. Il présente l'éventail des terroirs de chasse dans notre hexagone, de Dunkerque à Hendaye et de Strasbourg à Arles, qu'il a tous, ou presque, arpentés fusil à l'épaule. Pour le plus grand profit des amateurs, avec la précision d'un miniaturiste, à la plume près, il apporte un maximum d'indications sur chacune des grandes régions bécassinières de notre pays où, au-delà de quelques points communs, la diversité est d'autant plus la règle que la chasse à la sauvagine n'est jamais répétitive. Tout en étant autobiographique, cet ouvrage est à la fois didactique, informatif, narratif et récréatif, mélange heureux, savoureux et passionnant d'utile et d'agréable.

Sommes-nous seuls dans l'univers? Qu'y avait-il avant le Big-Bang? Y a-t-il des univers parallèles? Pourquoi le soleil a-t-il des taches? Qu'est-ce qu'une étoile filante? Mars a-t-il pu connaître la vie? Ce livre s'adresse à tous ceux qui, non contents d'admirer les spectacles du ciel et les magnifiques clichés des télescopes modernes, se posent les éternelles questions sur ce qu'il y a là-haut, sur l'origine de notre terre et de l'univers, et sur le destin...