Boucherie. Leçons en pas à pas
43,30 €
Épuisé
EAN :
9782812314834
A l'heure des scandales des abattoirs et de la montée du végétarisme, pourquoi acheter une viande d'artisan boucher ? Comment reconnaître sa fraîcheur à sa couleur ? Quelles sont les différences entre chaque type de viandes et leurs différents morceaux ? Quel morceau choisir pour le cuire en cocotte ? Avec quel mets la bavette se marie-elle le mieux ?Romain Leboeuf, meilleur ouvrier de France, explique comment il travaille les viandes pour les sublimer et donne ses conseils et astuces sur les différents produits d'exception qu'il propose aux consommateurs selon les saisons, les temps de cuisson, les assaisonnements ou encore les accompagnements en légumes et en vins.De remarquables photographies, des cartes de France présentant les races régionales ovines et bovines ainsi que des dessins illustrant de façon simple les pièces de boucher accompagnent ces explications, pour tout connaître sur les viandes et savoir les choisir.
Distributor Debug Info
| SKU: | 9782812314834 |
| wmi_id_distributeur: | 09556601 |
| Is Salable (from plugin): | No (Out of Stock) |
| Is Salable (direct MSI check): | No (Out of Stock) |
| Distributor Name: | Par défaut |
| Availability Value: | 0 |
| Availability Label: | Epuisé |
| Match Result: | |
| Default Availability (Config): | 0 - Epuisé |
| Raw Config Mapping: |
Array
(
[_1772119784121_121] => Array
(
[id] => 12707000
[name] => 12707000
[availability] => 1
[activation_attribute] => 1
)
)
|
Plus d'informations
| EAN | 9782812314834 |
|---|---|
| Titre | Boucherie. Leçons en pas à pas |
| Auteur | Leboeuf Romain ; Leprovost Silvère ; Javelle Pierr |
| Editeur | LE CHENE |
| Largeur | 236 |
| Poids | 2345 |
| Date de parution | 20191023 |
| Nombre de pages | 430,00 € |
Pourquoi choisir Molière ?
Efficacité et rapidité Commandé avant 16h livré demain
Économique et pratique Livraison à domicile dès 5,10 €
Facile et sans frais Retrait gratuit en magasin
Sécurité et tranquillité Paiement 100 % sécurisé
Disponibilité et écoute Contactez-nous sur WhatsApp
Du même auteur
-
PHP/MySQL. Volume 1, Première application avec PHP4 et MySQL
Résumé : Le tandem PHP4/MySQL, disponible chez la plupart des hébergeurs Web, est devenu incontournable pour ceux qui souhaitent partager des données via le Web. Du cahier des charges au code, ce livre décrit l'élaboration d'une application familiale de partage de DVD. De l'installation des serveurs en local à la mise en production chez un fournisseur d'accès, apprenez à choisir vos outils, à concevoir votre application et maîtriser les bases du développement Web avec PHP. Ingénieur diplômé de l'EPITA,ÉPUISÉVOIR PRODUIT21,30 € -
Tout ce que je sais, c'est que je ne sais rien. Petite histoire de la philosophie en 32 citations
Docteur en philosophie, Mathias Leboeuf a enseigné auprès de publics de tous âges, et notamment les étudiants d'une Université pour tous.ÉPUISÉVOIR PRODUIT8,20 € -
Problèmes corrigés de mathématiques posés aux concours des grandes écoles commerciales, option scien
Les auteurs ont voulu examiner le plus grand nombre d'épreuves de mathématiques, pour qu'on puisse voir apparaître globalement l'esprit de ces épreuves pour chacune des écoles. Ils ont tenu également à présenter le corrigé complet de toutes ces épreuves. Le préparationnaire trouvera dans ces recueils un outil qui lui permettra d'une part d'acquérir un véritable métier mathématique et d'autre part de se forger une stratégie à toute épreuve. Afin de guider le lecteur dans son travail, les auteurs ont établi leur propre "hit-parade" et un bref commentaire, en adoptant comme critère de juger le "plaisir" que l'on pouvait avoir à faire telle épreuve, et de juger aussi de l'originalité ou du cheminement d'un problème donné, en tenant compte aussi de l'adéquation de ces épreuves avec l'esprit du programme et du nouveau (tomes 19 et 20). Comme pour toute la série, pour chaque épreuve, les auteurs indiquent les concepts et les notions utilisés.ÉPUISÉVOIR PRODUIT30,50 € -
Problèmes corrigés de mathématiques posés au concours de Polytechnique 2004-2007. Tome 7
Problèmes corrigés de mathématiques posés aux concours Polytechniques 2004-2007.ÉPUISÉVOIR PRODUIT21,00 €
Du même éditeur
-
France en privé. Expériences écléctiques, Hôtels d'exception, Déjeuners de légende, Fragments d'hist
De l'insolite au spectaculaire, le guide des plus belles expériences de voyage que la France a à vous offrir. Flâner sur les plages désertes du littoral atlantique, skier aux confins des Alpes, déjeuner entre un Picasso et un Calder, slalomer entre les parcs à huîtres, savourer des plats étoilés au coeur de l'Aubrac, faire de la pêche sous-marine dans les Calanques, partir sur les traces du comte de Monte Cristo et du Da Vinci Code, faire du camping à Paris, dormir dans un intérieur de Le Corbusier... Des adresses exceptionnelles dans toute la France, des anecdotes historiques aussi pertinentes que distrayantes, et les conseils avertis d'Herbert Ypma, expert en voyages, connu pour son oeil inégalé et son souci du détail. Un livre pour découvrir la France autrement, hors des sentiers battus.ÉPUISÉVOIR PRODUIT36,55 € -
Sauces : leçons en pas-à-pas
Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011. Eric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces. Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, cumberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas. Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage. Chaque cuisinier, qu'il soit amateur ou professionnel, saura trouver LA sauce la plus adaptée à chaque mets grâce aux conseils et astuces du chef.ÉPUISÉVOIR PRODUIT56,00 € -
Grand Canal
Le Grand Canal de Venise dans votre salon !5 km à photographier / 4500 photos / 300 images retenuesLe Grand Canal, qui traverse la ville, est généralement la première chose que l?on découvre à Venise. Les palais vénitiens qui le bordent, joyaux de la Sérénissime, témoignent à eux seuls de la grandeur, de la puissance, et de la beauté de la ville, tandis que les places, les embarcadères, les ponts, témoignent de son activité. Le bateau est de loin la meilleure solution pour le découvrir.C?est cette vision, frontale et systématique, que nous propose Laurent Dequick., dans un dépliant spectaculaire de 38 m de long !La tonalité éthérée de ses images valorise la délicatesse des édifices, et renforce le caractère romanesque de la ville.Un index des principaux bâtiments vient compléter le livre.ÉPUISÉVOIR PRODUIT43,30 € -
Tourbillon
Tarte mangue bergamote, feuilleté abricot nougat, Paris-Brest, entremets cerise cranberries, omelette norvégienne... Yann Brys nous livre les secrets de ses "Tourbillons " et partage son savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France. MOF depuis 2011, directeur de la création sucrée au sein de l'hôtel Brach, Yann Brys a fait ses armes chez Fauchon et Dalloyau, au Concorde Lafayette et au Bristol. En 2009, il met au point la technique du pochage d'une crème sur un tour de potier. Cette idée - désormais mondialement reconnue - est née en 2004 de l'envie de rayer une galette en la faisant tourner comme un "Tourbillon" .ÉPUISÉVOIR PRODUIT42,30 €
De la même catégorie
-
Le meilleur du poulet
101 délicieuses recettes au poulet. Mijoté, frit, cuit au four, le poulet est un ingrédient incontournable dans la plupart des cuisines du monde.Il est peu coûteux, pauvre en matières grasses et néanmoins savoureux! Il se marie à merveille avec toutes les garnitures: légumes, riz, pâtes? Des plus classiques aux plus étonnantes, ces recettes simples et rapides vous permettront de manger du poulet à toutes les sauces sans vous en lasser!ÉPUISÉVOIR PRODUIT6,60 € -
Terrines et foie gras les faciles du monde
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main ! - 2 à 6 ingrédients par recettes présentés visuellement - Une recettes très courte, simple, claire et précise - Une belle photo du plat, explicite et gourmande - Temps de préparation réduitÉPUISÉVOIR PRODUIT8,00 € -
Foie gras, Terrines et Cie. 60 recettes faciles et gourmandes pour épater vos amis et élaborées avec
De la terrine de foie gras classique à la terrine de carottes aux herbes fraîches, en passant par la mousseline de poisson, le jambon persillé, le pâté en croûte, la terrine de lièvre aux noisettes ou encore la terrine de chèvre frais... retrouvez des recettes faciles qui plairont à tous, amateurs de légumes, de viandes ou de poissons.EN STOCKCOMMANDER12,05 € -
Le petit traité Rustica de la charcuterie maison
Résumé : Saucissons, andouilles, boudins, confits, rillettes, pâtés... Vous voulez retrouver le goût authentique des terrines de votre enfance et les bons gestes d'antan ?Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez que réaliser de délicieuses charcuteries est un jeu d'enfant ! Un peu de temps, un minimum de matériel, l'amour du bon geste, un petit zeste d'apport personnel et le tour est joué ! Confit d'oie, boudin antillais, tripes à la provençale, andouille de Guémené, saucisse de Morteau, terrine de lapin, saucisson à l'ail, rillettes de canard... De nombreuses recettes sont illustrées en pas à-pas, pour une réussite garantie et la maîtrise du bon geste. Et pour éviter de gaspiller de la nourriture, vous trouverez en fin d'ouvrage une sélection de recettes à base de restes de vos préparations.ÉPUISÉVOIR PRODUIT19,95 €
