La véritable histoire de la bouillabaisse. Révélations, anecdotes et recettes

Un peu d'histoire, beaucoup de traditionÀ travers de nombreux ouvrages qui couvrent plus de trois siècles.d'histoire de traditions provençales, on découvre, venues d'horizons encore plus lointains, des pratiques qui célèbrent la fertilité et la lumière. Ces coutumes ancestrales issues de croyances antiques, de légendes obscures, prennent forme sous des rites païens qui marquent l'événement cyclique qu'est le solstice d'hiver, et donc le changement d'année. L'évolution de ces célébrations en une solennité aux élans spirituels fut l'oeuvre des Pères de l'Église. Au ive siècle, sous l'égide du pape Libère, le jour de naissance de Jésus est fixé au 25 décembre pour, d'une part, maintenir l'unité de l'Empire romain devenu chrétien depuis Constantin et, d'autre part, pour mettre fin aux pratiques toujours populaires de diverses festivités telles les saturnales dédiées à Saturne, dieu des Semailles, le Sol Invictus, culte de Mithra, divinité solaire fêtée le 25 décembre, les Sigillaires, rites d'offrandes et de présents se déroulant pendant la seconde quinzaine du mois de décembre. Par un subtil syncrétisme, la religion chrétienne a transformé les spiritualités des rites païens constitués de manifestations festives et débridées en un mémorial de retenues et de frugalité. Au fil des siècles, la liturgie a édifié des dogmes confortant de façon doctrinale la consolidation du culte monothéiste de la religion chrétienne. Les coutumes traditionnelles louant un changement cyclique de saison sont devenues une promesse pour une vie nouvelle. Et les usages immémoriaux en Provence comme la pose de la bûche au foyer, la germination des graines, l'agnelage, les offrandes, se sont teintés finalement de religiosité par de petites cérémonies telles que lou cacho fio, lou blad de santo barbo, lou pastrage, li caleno. Ils rejoignent ainsi tout le trin (cortège), tels les antiennes, la crèche, les noëls, le Gros Souper et les treize desserts, qui habille de lumière, de magie et d'émerveillement nos festivités calendales.

Résumé : La terre aride et rocailleuse des collines de Provence se retrouve dans une cuisine parfumée et unique faite de plaisirs simples : lapin à la Provençale, fricassée de chevreau aux oignons grelots, pintadeau à l'ail et aux coings, gratin de courge musquée à la tomme de Banon, pêches à la crème de vin doux et gâteau aux amandes.

Les émotions dévorent l'espace social et politique au détriment des autres modes de connaissance du monde, notamment la raison. Certes, comme le disait Hegel, «rien de grand ne se fait sans passion», mais l'empire des affects met la démocratie en péril. Il fait régresser la société sous nos yeux en transformant des humains broyés par les inégalités en bourreaux d'eux-mêmes, les incitant à pleurer plutôt qu'à agir.À la «stratégie du choc» qui, comme l'a montré Naomi Klein, permet au capitalisme d'utiliser les catastrophes pour croître, Anne-Cécile Robert ajoute le contrôle social par l'émotion, dont elle analyse les manifestations les plus délétères : narcissisme compassionnel des réseaux sociaux, discours politiques réduits à des prêches, omniprésence médiatique des faits divers, mise en scène des marches blanches, etc. Une réflexion salutaire sur l'abrutissante extension du domaine de la larme et un plaidoyer civique pour un retour à la raison.4e de couverture : Les émotions dévorent l'espace social et politique au détriment des autres modes de connaissance du monde, notamment la raison. Certes, comme le disait Hegel, «rien de grand ne se fait sans passion», mais l'empire des affects met la démocratie en péril. Il fait régresser la société sous nos yeux en transformant des humains broyés par les inégalités en bourreaux d'eux-mêmes, les incitant à pleurer plutôt qu'à agir.À la «stratégie du choc» qui, comme l'a montré Naomi Klein, permet au capitalisme d'utiliser les catastrophes pour croître, Anne-Cécile Robert ajoute le contrôle social par l'émotion, dont elle analyse les manifestations les plus délétères : narcissisme compassionnel des réseaux sociaux, discours politiques réduits à des prêches, omniprésence médiatique des faits divers, mise en scène des marches blanches, etc. Une réflexion salutaire sur l'abrutissante extension du domaine de la larme et un plaidoyer civique pour un retour à la raison.

Résumé : La cuisine du cabanon, riche de parfums et de soleil, se partage en famille ou entre amis. Les recettes emblématiques de la Provence se dévoilent dans ce bel ouvrage. Robert Monetti nous fait redécouvrir les saveurs du Sud, en nous proposant des recettes élaborées avec les produits du terroir. En véritable amoureux de la Provence, il nous invite à une cuisine simple, mais surtout authentique. De la garrigue à la Méditerranée, les recettes parfumées de ce livre sont une véritable invitation au partage : croûtons de brousse aux fines herbes, supions en sauce rousse, épaule d'agneau aux herbes et tartelettes aux figues noires... Nous nous retrouvons tour à tour transportés dans les collines ensoleillées de la Provence au son des cigales et sur les quais du Vieux-Port de Marseille.