Hot and spicy

Résumé : Aviez-vous déjà songé à préparer vos burgers au barbecue ? Ainsi cuisinés, ils prennent un délicieux goût grillé et apportent à vos burgers une saveur inimitable. Découvrez 66 recettes de burgers pour varier les combinaisons de pains, de garnitures et de viandes ou de poissons à l'infini ! Classique au boeuf, plus original à l'agneau, ou encore végétarien, vous trouverez une recette pour tous les goûts et toutes les occasions. Apprenez aussi à maîtriser les bases de la cuisson au barbecue grâce aux conseils de la Grill Academy Weber. 66 recettes de burgers : Cheeseburgers au bacon et aux champignons ; Burgers d'agneau aux tomates séchées et aubergines grillées ; Mini-burgers de porc aux pistaches et chutney d'abricots grillés ; Burgers de poulet au citron et à l'aneth ; Burgers de saumon à la pancetta et toasts à la tapenade ; Burgers végétariens aux champignons, provolone et poivrons grillés. 24 accompagnements : Salade de concombre aux graines de sésame grillées, salade de patates douces grillées et poivrons rouges...

Résumé : Les 125 plus grands succès barbecue : conseils et inspirations pour les grilleurs d'aujourd'hui ! Parfois, on veut simplement le meilleur, et ça, Weber l'a bien compris : le chef Jamie Purviance vous propose une sélection de 125 recettes parmi ses plus grands succès, celles qui font mouche à chaque fois ! Prenez les entrées, les viandes, les poissons, les accompagnements et les desserts, ajoutez-y des astuces pour réussir à tous les coups, des tours de main de pro, des sauces, des assaisonnements et des suggestions de menus : vous tenez entre vos mains le livre qui fera de vous un grilleur aguerri ! Plus de 125 recettes ultra-populaires revues, corrigées et mises au goût du jour ! Des astuces de chef, des conseils pour chaque recette, mais aussi des pages d'intro pleines d'astuces pour maîtriser votre barbecue comme personne ! Jamie Purviance est l'un des meilleurs spécialistes américains du barbecue. Chef passionné, il partage avec enthousiasme tout son savoir et ses recettes.

Résumé : L'ouvrage débute sur des questions et réponses techniques : allumer un barbecue à charbon de bois ou au gaz, nettoyer l'appareil... Et une présentation du matériel nécessaire. Viennent ensuite 6 chapitres sur toutes les viandes, poissons et autres produits à griller au barbecue : la viande rouge, 23 techniques (cuire des steaks, découper un faux-filet...) et 40 recettes (hamburger californien au guacamole, boulettes d'agneau et salade grecque...). Le porc : 19 techniques (assaisonner un rôti de porc, préparer des côtes de porc...) et 22 recettes (porc au paprika, médaillons de porc sauce aux haricots...). La volaille : 23 techniques (rôtir un poulet, préparer une dinde...) et 27 recettes (ailes de poulet miel-ail, poulet à l'orange, hamburgers de dinde au bacon...). Les fruits de mer et poisson : 15 techniques (griller des huîtres, griller des filets de poisson dans des feuilles de banane...) et 35 recettes (paella, crevettes à la thaïe, salade de thon à la mangue, ...). Les légumes : 20 techniques (griller du maïs, des artichauts...) et 27 recettes (brocolis au citron, pizza champignons-mozza, aubergines grillées...). Les fruits : 6 techniques (griller des pommes, des ananas...) et 10 recettes (panna cotta au citron et figues grillées, mini-cakes à la pêche...). En fin d'ouvrage, un guide indique : les assaisonnements, marinades et sauces à utiliser pour accompagner les différents types de recettes, ce qu'il faut savoir sur chaque produit utilisé, le poids des différents morceaux et le temps de cuisson adapté, la congélation, l'huile à utiliser... Les conseils pour bien choisir et entretenir son barbecue et quelques recommandations de sécurité.

Résumé : Vous aimez cuisiner au barbecue ? Vous rêvez de vous lancer ? Cet ouvrage répond à toutes vos questions : choix du matériel et du combustible, mode d'emploi, entretien, allumage, techniques de cuisson au barbecue au charbon de bois avec couvercle, fumage, sécurité et nettoyage... et présente 115 recettes simples, saines et savoureuses. De précieux conseils et astuces des chefs professionnels de la Grill Academy - la première école de cuisine au barbecue - vous aideront dans la réussite de vos plats. ? Les mélanges d'épices, marinades et sauces : mélange cajun, marinade au gin, aïoli aux olives... Les entrées : gaspacho grillé glacé, feuilles de vigne farcies, calamars farcis au chorizo... Le boeuf : faux - filet au poivre noir, côte de boeuf tranchée, brochettes de boeuf aux épices... L'agneau et le veau : carré d'agneau fumé à l'ail, gigot d'agneau à la menthe... Le porc : carré de porcelet aux airelles, filet mignon de porc Orloff... Volaille et lapin : poulet rôti du dimanche, râbles de lapin farcis aux pruneaux... Le poisson : galettes bretonnes aux fruits de mer, brochettes d'espadon, filets de dorade à la sauge... Les garnitures : carottes grillées, tian de légumes, wok de légumes aux épices... Les desserts : tarte Tatin et sa crème gourmande, pommes rôties, moelleux au chocolat... Cuisinez au barbecue Weber toute l'année !