Savourez la France avec les sites remarquables du goût !

A chaque fromage de Suisse est attachée une histoire qu'expliquent un terroir, un savoir-faire et, surtout, une passion. Cet ouvrage invite à la découverte de dix fromages emblématiques du territoire helvétique. Les rencontres se font nombreuses auprès de fromagers qui s'attellent à respecter des cahiers des charges stricts. La biodiversité explique un environnement préservé. Quand les pâturages suisses, au-delà du spectaculaire décor, définissent un modèle de développement que le monde entier envie. Cet art de vivre connaît ses règles. De la traite au chauffage, moulage, pressage ou affinage, les différentes étapes qui aboutissent à l'élaboration d'un fromage s'inscrivent ici dans un temps que seuls des maîtres-artisans locaux maîtrisent. Cet art de la transformation invite à une authentique leçon de gastronomie. Treize chefs issus des tables parmi les plus en vue de Belgique, de France et de Suisse livrent leurs recettes inédites à base d'authentiques fromages. Et offrent à cette épopée pastorale une irrésistible promesse gourmande.

Résumé : Proclamé "Cuisinier de l'année 2023" par le guide Gault & Millau et ambassadeur, à Kaysersberg, de l'Alsace grandeur nature, Olivier Nasti affirme sa passion de la chasse et de la cuisine du gibier. Olivier Nasti se veut le héraut d'une chasse raisonnable et responsable dont le fondement est la dégustation du gibier. Au-delà du plaisir qui est le sien de courir les forêts et la montagne, il a mis en place un écosystème vertueux qui lui permet de cuisiner toute l'année des gibiers à plume et à poil provenant d'Alsace en grande majorité, de France et d'Europe voisine. Ce livre reflète son amour de la nature, sa connaissance des animaux, tout en expliquant les modes de conservation, de découpe et de cuisson de la viande dont il est un expert hors pair. Si Olivier Nasti, technicien virtuose, est l'un des Meilleurs Ouvriers de France, la cuisine qu'il a développée au Chambard en fait un chef unique en son genre.