Les fromages de Suisse. Une épopée gourmande

Stéphane Buron tient désormais seul les rênes de la table emblématique de Courchevel dont les deux étoiles font briller la renommée de la station depuis plus de 35 ans. Son identité culinaire s'affirme au plus près du goût des produits, dans une quête de simplicité et de perfection. La preuve par 50 recettes. Adresse mythique de Courchevel depuis le début des années 1960, l'élégant hôtel Le Chabichou et sa table gastronomique contribuent élégamment au rayonnement international de Courchevel 1850. En 2018, son fondateur, Michel Rochedy, cède ce fleuron au Groupe Lavorel qui le rénove avec goût sans perdre l'âme des lieux. A la tête du restaurant, Stéphane Buron qui a secondé Michel Rochedy depuis 1987, est désormais seul maître à bord. Auréolé de 2 étoiles Michelin, il maintient brillamment le niveau d'excellence de la maison. Un changement dans la continuité, une nouvelle histoire à écrire. Encouragé par Jean-Claude Lavorel, amoureux de sa cuisine ambitieuse mais sans complication, de ses assiettes lisibles où les ingrédients les plus nobles comme les plus simples sont magnifiés sans se perdre, Stéphane Buron livre ici sa vision d'une gastronomie qui va à l'essentiel du goût. En 50 produits et autant de recettes, il raconte son amour de la truffe et de la poire de Savoie, du caviar et de la carotte, du brochet de lac et du bar sauvage, du cochon et du chevreuil, de la châtaigne et du citron, et tant d'autres. Inspiration, association, cuisson, assaisonnement, un voyage dans la tête et dans les assiettes de Stéphane Buron.

François Boucher Hier et aujourd'hui. L'exposition que le musée du Louvre consacre à François Boucher (1703-1770) à l'occasion du tricentenaire de sa naissance nous invite à redécouvrir cet artiste. Les livrets des Salons du XVIIIe siècle puis les chroniques des frères de Goncourt en ont laissé une image réductrice celle d'un peintre versant dans une veine galante et facile essentiellement décorative: "Cet homme a tout -excepté la vérité" écrivait Diderot dans son Salon de 1761. Cependant sous ce "beau fard" pointe la ligne indice du vrai. Et c'est par son ?uvre graphique que nous entrevoyons un autre Boucher. Aussi les 80 dessins pour la plupart inédits qui font l'objet de la présente étude permettent-ils de dépasser la vision partielle et stéréotypée dont Boucher put souffrir. Et c'est un créateur libre, spontané et constamment inventif qui se dévoile alors.