La bonne cuisine des bistrots parisiens

Pourquoi dit-on myope comme une taupe ? Laid comme un pou ? ou Doux comme un agneau ? Mais surtout, les taupes sont-elles vraiment myopes et les poux vraiment laids ? On dit que les agneaux sont doux et sages mais il n'en a pas toujours été ainsi. Découvrez 7 histoires loufoques inventées à partir de vraies expressions animalières.

Ce septième volume de Pictor, actes du colloque annuel de l'AFPMA, tenu à Louvres dans le Val-d'Oise, au musée Archéa, en novembre 2016, entraîne encore une fois le lecteur dans notre patrimoine archéologique commun, sur les chantiers de fouille, dans les réserves des musées, les archives, à travers la construction et l'architecture antiques sous l'angle du décor, de la peinture et du stuc, qu'il soit modeste ou fastueux. Il nous conduit également depuis le Pays de France, vers l'Allemagne, l'Espagne, l'Italie, le Portugal, la Suisse, et jusqu'aux terres lointaines de la Syrie antique. Vingt-neuf présentations dressent un panorama richement illustré des trouvailles anciennes comme des découvertes les plus récentes : Entrains-sur-Nohain, Metz, Béziers, Beauvais, Chartres ou Grenoble, Augst, Rome, Ostie, Pompéi et Herculanum, la vallée de l'Ebre, Europos-Doura... L'iconographie - par le biais du phénix et des personnages peuplant les paysages pompéiens - y côtoie les techniques picturales et la mise en oeuvre de compositions décoratives, attestant l'évolution des modes et des mentalités dans les villes comme dans les campagnes, à l'époque romaine. La diversification des méthodes d'investigation est évidente et des technologies innovantes sont développées en particulier pour les analyses des pigments et des matériaux de la peinture murale, la compréhension, la restitution en 3D des décors et la valorisation de ces vestiges, la sauvegarde des données... au plus près de la réalité scientifique.

C'est le côté magique de la cuisine méridionale : une poignée de produits de base (l'huile d'olive, l'ail, la tomate, l'aubergine, les herbes aromatiques?) suffit pour préparer de mille façons légumes, pâtes, viandes et poissons sans jamais en altérer le caractère. Tout se joue dans la combinaison des ingrédients et leur mode de cuisson.Grâce à la soixantaine de recettes de La bonne cuisine provençale, on redécouvre la saveur d'un anchois, le goût franc du fenouil, les vertus aromatiques de la tapenade, le parfum de l'ail rose de Provence ou du brin de thym frais. Et on goûte avec délectation au patrimoine culinaire auquel appartiennent la bouillabaisse, les pieds et paquets, les artichauts à la barigoule, les navettes marseillaises ou encore la fameuse pompe à huile dont le parfum de fleur d'oranger agrémente la table de Noël et ses treize desserts.

Ce sixième volume de Pictor, collection de I'AFPMA, constitue les actes du colloque qui s'est tenu à l'Ecole normale supérieure à Paris, en novembre 2015. Comme chaque année, toichographologues, archéologues, conservateurs, restaurateurs... ont présenté, discuté, confronté leurs travaux devant - et avec - un large public d'étudiants, chercheurs et amateurs, français et étrangers. Vingt-six contributions ont été présentées où l'actualité de la recherche tient une large place. La première partie regroupe les études sur des ensembles issus de fouilles récentes, le plus souvent préventives. Parallèlement, des ensembles plus anciennement exhumés bénéficient enfin d'une véritable étude. Les peintures de deuxième style reviennent ainsi en lumière à Arles ou à Vieille-Toulouse tandis que Lyon et Clermont-Ferrand, Grand, Strasbourg ou Chartres, Cologne en Allemagne, Olten et Gamsen en Suisse, et le territoire de lulia Concordia en Italie apportent de nouveaux décors, ou des décors à la lecture renouvelée, qui enrichissent un corpus déjà conséquent. La deuxième partie met en évidence la méthodologie, les analyses et les expérimentations, la conservation et la restauration qui constituent autant de problématiques primordiales, de la technique de réalisation des revêtements et de leurs décors au choix de produits et de procédés de traitement innovants, en passant par de nouvelles solutions d'étude et de valorisation des peintures et des stucs, à travers les bases de données et l'usage de la 3D. Enfin, la dernière partie offre au lecteur des analyses iconographiques, la représentation du mythe d'Achille à Skyros ou l'image du plaisir dans les peintures érotiques de Pompéi. Et plusieurs ensembles déjà étudiés, connus par les archives, Plassac ou Bibracte, bénéficient d'un nouveau regard attentif mettant en lumière des aspects encore insoupçonnés. Ces actes dessinent un panorama de tous les aspects de la recherche en cours dans le domaine des revêtements antiques, la toichographologie, en France mais également en Suisse, en Allemagne, en Italie...