Histoire de l'alimentation - 1re édition

Le tubercule d'origine andine qui conquiert l'Europe par petites étapes à partir du XVIe siècle est devenu si commun qu'il est parfois décrit à l'aide d'images stéréotypées. Ce livre entend souligner qu'il est bien autre chose, par la richesse des approches qu'a fait naître un colloque international et pluridisciplinaire entièrement dédié à la pomme de terre, organisé et publié grâce au soutien du CNIPT. La publication des actes propose un renouvellement historiographique important, par les thématiques qui sont envisagées, les espaces abordés et les périodes chronologiques considérées. Le lecteur trouvera ainsi réunies des communications sur les Amériques, l'Europe et l'Asie. Pour comprendre sa diffusion, les voies de cette innovation alimentaire et l'évolution des formes de sa consommation, plusieurs champs ont été mobilisés. L'histoire rurale et l'histoire urbaine, l'histoire économique et l'histoire des techniques ou encore l'histoire alimentaire sont convoquées dans leurs approches pluriculturelles. L'économie d'une filière et la géographie d'une culture devenue aujourd'hui celle du quatrième produit alimentaire mondial apparaissent dans toute leur ampleur. Enrichi de l'ajout d'un CD audit pour inclure une belle sélection de chansons dédiées à la pomme de terre, l'ouvrage permet donc de dépasser la simple étude d'une ressource potagère et d'une industrie agro-alimentaire. On y retrouve la présence de la pomme de terre dans des millions d'assiettes, chaque jour, à travers le monde.

Gaz, ce nom raisonne dans notre mémoire collective, comme indissociable de l'histoire énergétique française. A l'origine, cette merveilleuse invention du gaz d'éclairage donne à Paris sa réputation de ville lumière. L'arrivée du gaz dans les villes puis dans certaines communes rurales marque une vraie révolution technologique. Par la cuisson et le chauffage, comme par l'éclairage, de l'habitat à l'industrie, naît une véritable civilisation gazière. Grâce à ses multiples applications, elle change les modes de vie, de production et la physionomie des villes, emportant la société toute entière dans le tourbillon du nouveau " confort moderne "... Ce livre témoigne de la formidable saga de cette industrie atypique et la mémoire de ses hommes, de leurs métiers et de sites industriels surprenants dont la plupart ont aujourd'hui disparu. Des fameuses " usines à Gaz " à la découverte du gaz naturel, cette industrie, associée pour l'essentiel au service public de Gaz de France depuis 1946, s'est modifiée en profondeur, diversifiant considérablement ses sources d'approvisionnement et ses services. Au fil des pages, on découvre ainsi le destin d'une industrie dont les évolutions se sont faites au rythme des multiples tournants technologiques. Une mise en perspective essentielle de ces deux siècles de culture gazière qui permet aujourd'hui à l'entreprise GDF ? Suez d'amorcer une nouvelle ère, celle d'une offre globale énergétique, dont l'histoire se décline maintenant au présent.

Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, les produits surgelés, la cuisson au gaz, le papier d'aluminium? Que serait-elle devenue sans la sélection variétale aussi bien végétale qu'animale, sans les apports du génie des procédés alimentaires ou la mise en ?uvre des certifications qualitatives?Chaque année la création de milliers de produits nouveaux invite le mangeur à modifier ses habitudes quotidiennes. Mais les consommateurs, les politiques, les nutritionnistes, les chefs étoilés, les critiques gastronomiques et les industriels de l'agroalimentaire n'ont pas le même point de vue sur l'innovation alimentaire: les uns la redoutent tandis que les autres y voient un moyen d'améliorer l'alimentation.Dans la longue durée l'évolution des modes de fabrication des aliments et des pratiques culinaires a été continue et complexe. L'analyse historique peut donc légitimement s'intéresser aux origines de l'industrie alimentaire, à la formation des marchés, à la place des normes, des labels de qualité et des techniques ainsi qu'à la réaction des consommateurs face à l'innovation.En croisant lors d'un colloque réuni sous l'égide du Centre de Recherche en Histoire de l'Innovation de l'Université Paris-Sorbonne les témoignages de professionnels et l'analyse des historiens, la problématique de l'innovation alimentaire a pu être abordée de manière globale.Les actes présentés dans ce volume par Alain Drouard et Jean-Pierre Williot témoignent de l'intérêt d'un regard centré sur l'époque contemporaine pour comprendre comment se font les innovations et comment elles sont acceptées ou refusées.

Résumé : Qui soupçonne que, sous nos pieds, s'étend un vaste réseau d'une longueur supérieure à 32 000 kilomètres pour acheminer en toute discrétion une énergie fiable, abondante et stockable ? Comment gère-t-on aujourd'hui cet immense réseau, en conciliant des enjeux d'aménagement du territoire, d'intégration environnementale et de stratégie énergétique ? Cet ouvrage nous propose une mise en perspective historique du transport de gaz naturel en France en y abordant tous les aspects économiques, techniques et sociaux. On y découvre les grandes évolutions de cette activité méconnue, née au coeur de l'industrie gazière à la fin du XIXe siècle. Développée par Gaz de France de 1946 à 2004, cette activité est aujourd'hui conduite par GRTgaz, une entreprise créée en 2005 dans le cadre renouvelé de la construction d'un marché unique européen de l'énergie. Comment le métier de transporteur a-t-il évolué depuis l'exploitation des premiers gisements de gaz naturel à Lacq jusqu'aux grandes autoroutes européennes ? Comment le réseau s'est-il structuré au fil des innovations techniques et de la diversification des sources pour assurer la sécurité d'approvisionnement de notre pays ? Comment le transporteur a-t-il émergé comme un acteur incontournable de la scène énergétique mondiale et quelles sont, dans un contexte énergétique en pleine mutation, les perspectives de GRTgaz pour relever les enjeux à venir ? C'est à toutes ces questions que répondent Alain Beltran et Jean-Pierre Williot, deux historiens spécialistes de l'énergie, qui ont mené cette étude à partir d'archives inédites et d'une série d'entretiens avec les experts du transport de gaz en France. Un voyage passionnant au coeur d'un métier qui vit au rythme des stratégies énergétiques européennes...