Norois N° 206-2008/1 : Itinéraires de lieux touristiques littoraux

Le tourisme est souvent évoqué pour enrayer le déclin d'espaces en difficulté. Il est donc devenu un classique du développement local, ce discours passionnel qui stigmatise les "concentrations inhumaines" où se pressent pourtant la plupart de nos contemporains. Le projet de cet ouvrage est de susciter la réflexion sur les conditions indispensables à la réalisation de cette utopie: le tourisme peut-il être mis en oeuvre n'importe où. Si la réussite n'est jamais assurée, quelques constantes peuvent être dégagées des nombreuses expériences tentées en France. La prise en compte de l'air du temps, c'est-à-dire l'attention portée en premier chef aux touristes, et de la qualité des lieux, par des acteurs inspirés, offre une perspective réaliste de succès. Au contraire lorsque les acteurs méprisent les touristes et imaginent des pièges... à touristes, l'échec est souvent au rendez-vous. Biographie de l'auteur Professeur de Géographie, dirige les Etudes Supérieures de Tourisme de l'Université d'Angers, membre de l'équipe Mixte ESO-CARTA et de l'équipe MIT. Ses recherches portent sur les relations entre les acteurs et les objets géographiques (territoires, lieux, régions, Monde...) vues à travers le champ du tourisme. Co-auteur de Tourismes 1, lieux communs (Belin, 2002) et de Tourismes 2, moments de lieux (Belin, 2005).

Résumé : Après le remarquable premier album sur la Cuisine du gibier à poil d'Europe qui a gagné de nombreux prix, Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, trois étoiles Michelin et 19/20 au guide Gault & Millau, nous offre son deuxième opus, cette fois-ci consacré à la Cuisine du gibier à plume d'Europe, et d'un gabarit nettement supérieur avec plus de mille pages... Une véritable encyclopédie, découlant de six années de travail incessant, de recherche méticuleuse et de perfection à observer, comprendre, appréhender et apprécier une centaine d'oiseaux qui peuvent se chasser à travers toute l'Europe ! C'est en parcourant cet ouvrage que le lecteur peut vraiment saisir la force unique et la qualité exceptionnelle. Ce n'est pas seulement un livre de 200 recettes, c'est beaucoup plus. Tous les aspects, les spécificités et les incontournables concernant les oiseaux et les métiers que les concernent y trouvent une place dans un décor imagé de très haut vol. Tous les morceaux sont présentés et cuisinés, avec de nombreuses astuces pour les rendre meilleurs. Du tout grand art par un véritable passionné.

Cet art du " bien manger ", impliquant un choix attentif des mets et un rituel dans leur service, veut que les festivités de la table commencent par un apéritif et se terminent pas un digestif, avec la dégustation d'au moins quatre plats, un accompagnement de légumes, fromage et dessert.Le repas d'Arkadiusz, tout entier voué à la convivialité et à la curiosité gustative propose neuf étapes : l'apéritif est suivi par les amuse-bouche ; viennent ensuite l'entrée, puis le poisson et/ou la viande ; des pains variés accompagnent chaque assiette, jusqu'au fromage ; un entremets précède le dessert et des mignardises mettent une touche finale à cette célébration du goût.Arkadiusz Zuchmanski fait vivre la grande tradition gastronomique française dans la modernité et avec l'originalité que lui insuffle sa culture polonaise. Apicius, le nom de son restaurant étoilé, dit sa passion de l'histoire et des maîtres. C'est à Clermont-Ferrand que ce compagnon cuisinier du tour de France des devoirs unis s'est enraciné. La ville l'a adopté et lui a même accordé en 2015 une place en son c?ur, adossée au marché Saint-Pierre.

A bas le tourisme ! Vive le patrimoine ! Cet ouvrage entend questionner ces affirmations communes et proposer une lecture renouvelée des rapports autrement plus riches que le tourisme et le patrimoine entretiennent. Au-delà, les contributions rassemblées ici et mises en perspectives montrent que la découverte touristique du patrimoine constitue un moment du Monde, marqué, en particulier, par un véritable engouement patrimonial. Il se traduit par un processus de patrimonialisation généralisé qui s'empare d'objets de plus en plus variés pour les remettre au goût du jour et, ce faisant, croit effacer l'usure du temps qui guette inexorablement les signes du passé. C'est pourquoi, loin de le détruire, le tourisme entretient et vivifie le patrimoine. Et l'on comprend, d'emblée, en quoi un tel constat impose, d'une part, de revoir les discours les plus convenus sur le tourisme de masse , et, de l'autre, de s'interroger sur ceux qui les produisent ou les diffusent. Réellement confrontés à la mutation radicale du Monde qu'ils participent largement à engager, les habitants des sociétés occidentales s'interrogent sur l'avenir et sur leur devenir. On peut lire dans les comètes, dans les entrailles des animaux sacrifiés ou dans le marc de café. On peut aussi fréquenter le patrimoine. Certains y voient le modèle d'un Monde heureux mais perdu ; d'autres y trouveront les références et les forces qui scellent le Monde d'aujourd'hui et orientent celui de demain. C'est que, dans tous les cas, jamais, peut-être, le passé et l'avenir de ce Monde n'ont été autant au coeur de son présent.Olivier LAZZAROTTI est Professeur de Géographie à l'Université de Picardie-Jules-Verne et membre de l'équipe MIT.. Philippe VIOLIER est Professeur de Géographie à l'Université d'Angers, membre de l'équipe UMR ESO-CARTA et de l'équipe MIT, Président de la Commission Nationale de Géographie du Tourisme et des Loisirs.