Sciences des aliments. Volume 2, Etude des aliments - Végétaux et autres groupes

Résumé : Cet ouvrage est une préparation efficace à l'épreuve écrite qui réunit les connaissances dans 3 matières fondamentales : Biochimie/Physiologie, Pathologie et Diététique. - Exercices corrigés : - Sous forme de QCM, questions rédactionnelles, vrai/ faux, schémas à compléter, etc. - Ils permettent de réviser des notions fondamentales à connaître avant d'entamer les annales. - Annales corrigées : - Les sessions 2012 à 2022 sont intégralement corrigées et annotées par des professeurs reconnus et expérimentés ; - De nombreux encadrés, tableaux et schémas aident à mobiliser les savoirs, montrent la méthodologie et la rigueur du raisonnement à adopter face à une situation donnée ; - Des zooms sur les notions incontournables à apprendre, les astuces le jour de l'examen et les pièges et erreurs à éviter complètent les corrections des sujets d'examen.

Résumé : Un outil de travail complet ! Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Cet ouvrage constitue un socle indispensable pour la compréhension des autres matières telles que la biochimie, la science des aliments, la nutrition, la physiopathologie ou encore la diététique thérapeutique. Il se compose des thèmes majeurs tels que : - la biologie cellulaire, qui étudie la structure et le fonctionnement des cellules, en lien avec la biochimie, - l'histologie, particulièrement détaillée pour les tissus épithéliaux, adipeux et musculaires, - les grandes fonctions physiologiques, où sont approfondis des thèmes prioritaires comme la digestion, la circulation, la respiration, la fonction rénale, le système neuro-hormonal, l'immunité... - De nombreux schémas explicatifs et récapitulatifs L'objectif principal de cet ouvrage est d'avoir une présentation claire et concise. De nombreux schémas viennent illustrer la rédaction et aider les étudiants à synthétiser et réviser leurs cours. C'est aussi l'occasion d'acquérir un savoir-faire méthodologique indispensable à une bonne gestion des sujets de l'examen. - Glossaire de plus de 300 entrées Cet outil est d'une grande utilité pour une bonne maîtrise du vocabulaire scientifique, prérequis indispensable à la compréhension des cours et des sujets de l'examen. Il permet ainsi de gagner en efficacité rédactionnelle.

Une présentation détaillée de l'épreuve et des exigences de l'examen. 14 chapitres, classés selon les besoins spécifiques des patients, et plus de 70 recettes afin de procéder aux adaptations thérapeutiques en fonction de la pathologie du patient. Au sein de chaque chapitre, vous retrouverez : Une synthèse des recommandations théoriques ; Des rappels concernant les adaptations thérapeutiques en pratique ; Des recettes adaptées afin de visualiser les attentes lors de l'examen ; Des conseils afin d'éviter les erreurs le jour de l'épreuve. Des photos des recettes vous permettront de visualiser précisément ce qui est attendu. Un QUIZZ en fin de chaque chapitre permet de faire le point sur les notions essentielles à retenir. Un entraînement efficace à l'examen avec 10 TP corrigés. Pour chacun, 2 recettes à réaliser le bon de commande à composer la fiche technique à rédiger. Des annexes complètes : les prix moyens des denrées en France métropolitaine (2024) - les derniers chiffres du CIQUAL- la liste des denrées courantes - un exemple de bon de commande.

Résumé : Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels ou nouveaux. Une étude complète de chaque groupe d'aliments. Il présente leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d'ultra-transformation, de conservation et de distribution. De nombreux tableaux de synthèse. Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.