Encyclopédie pour tout conserver
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EAN :
9782081428669
Un cahier pratique qui rassemble : tout le matériel nécessaire ; tous les conseils avisés pour une stérilisation réussie ; comment bien choisir ses produits ? ; définir la meilleure méthode de conservation pour chaque produit. 200 gestes expliqués en pas à pas : toutes les techniques de conservation : le séchage, le sous vide, la réfrigération, la congélation, le traitement thermique (appertisation ou stérilisation), la lactofermentation et les conservations au sel, au vinaigre, au sucre, à l'huile et à l'alcool ; toutes les techniques de base : le nettoyage des produits et les différentes découpes. Plus de 100 recettes illustrées, du simple assemblage aux plats plus élaborés. Cuisinez sans complexe hors saison tout au long de l'année : pesto, pickles, herbes aromatiques séchées, conserves de légumes, poissons à l'huile, choucroute, chips de fruits, confitures, liqueurs... La contribution de chefs et Meilleurs Ouvriers de France : Nicolas Bernardé, Pierre Sang Boyer, Stéphane Jégo, Jean-Marc Notelet et David Wesmaël.
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Catégories
| Nombre de pages | 420 |
|---|---|
| Date de parution | 10/10/2018 |
| Poids | 2 210g |
| Largeur | 248mm |
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Plus d'informations
| EAN | 9782081428669 |
|---|---|
| Titre | Encyclopédie pour tout conserver |
| Auteur | Schwob Julie ; Lacaze Joanna |
| Editeur | FLAMMARION |
| Largeur | 248 |
| Poids | 2210 |
| Date de parution | 20181010 |
| Nombre de pages | 420,00 € |
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