La mandarine. Dix façons de la préparer

J'ai toujours vécu à Bletterans sauf les 15 premiers jours de ma vie, parce que je suis né à Lons. C'est le seul problème de mon cv!", sourit François Perrodin. Fils unique du médecin Jean Perrodin, il se passionne pour le foot, "parce que c'est la seule distraction" et poursuit ses études avec un certain recul. La mort de son père va le jeter brutalement dans le monde du travail. Il a 24 ans, il est alors le plus jeune médecin de France. Il travaille sans cesse, se relève à peu près toutes les nuits, ne s'aperçoit même pas des événements de mai 1968 jusqu'à son association avec un confrère. François Perrodin s'émerveille des progrès de la médecine mais s'inquiète de la dévalorisation de son métier. Elu maire de Bletterans en 2001, il prend sa retraite de médecin en 2008. Le temps est venu pour lui de raconter avec son magnifique accent bressan les cas marquants et les rencontres extraordinaires de sa carrière. Françoise Desbiez.

Bienvenue dans la famille des échinodermes, celle de l'oursin. Cette tribu étonnante dont les animaux sont dépourvus de sens. Pour l'étoile de mer comme l'oursin, cherchez donc à différencier l'avant de l'arrière... L'oursin violet, le plus renommé, est présent sur toutes nos côtes. C'est même le plus courant en Méditerranée, tandis qu'en Atlantique et en Manche, on trouve l'oursin globuleux, présent surtout en Bretagne. Il s'agit à présent de les pêcher, en des périodes et quantités réglementées, sous peine de voir l'espèce disparaître. C'est une pêche de temps froid, généralement autorisée de novembre à mars en Méditerranée, et de mi-octobre à mi-avril en Atlantique, il est indispensable de se renseigner sur les particularités locales.

Paysages naturels, monuments historiques, espaces culturels, sites industriels, domaines agricoles ou viticoles : pendant tout le mois de juillet 2019, sur l'ensemble du territoire provençal, le cuisinier nomade Emmanuel Perrodin a orchestré seize banquets dans presque autant de lieux détournés de leur vocation originelle. L'objectif de ces dîners insolites, conçus comme une performance artistique mise en oeuvre avec la complicité des Grandes Tables de la Friche et de Marie-Josée Ordener : ébaucher en mets et en mots un récit contemporain de la cuisine provençale.