Mémoires d'après tombe

Cuisiner en compagnie de Philippe Mollé, c'est instructif et fort amusant. Prônant les plaisirs de la table et l'esprit de réjouissance autour de la confection d'un bon plat, Mollé encourage le jeune cuisinier à mettre à profit son imagination et sa créativité pour réaliser à son tour des merveilles culinaires. Même avec peu de temps, il est possible de faire une bonne bouffe équilibrée avec des aliments frais et de bonne qualité sans trop se casser la tête. Le réfrigérateur et le garde-manger sont souvent remplis de trésors insoupçonnés! Philippe Mollé nous aide à les découvrir en nous livrant tous ses secrets pour en faire des plats qui épateront les invités. Ce livre de recettes accompagnera les grands et les petits événements de la vie quotidienne, de la fête d'amis au petit-déjeuner au lit des parents en passant par le pique-nique, la soirée télé, les boissons et cocktails à boire au jardin ou un repas d'anniversaire. En complément aux recettes du livre, le chef cuisinier transmet quelques-uns de ses trucs et des techniques de base. Il donne aussi de précieux conseils sur l'art de présenter les plats, sur l'importance de l'hygiène en cuisine et propose certains aliments moins connus. Les magnifiques dessins de Philippe Beha ajoutent un grain de sel ludique et humoristique aux recettes du chef.

Résumé : Élevé dans une famille d'agriculteurs, Philippe Mille, jeune cuisinier, vit sa première expérience gastronomique? aux Crayères. C'est une révélation. Il postule en tant que commis mais, faute de poste disponible, part pour l'Aubergade, puis Drouant, Le Pré Catelan, Lasserre, Le Ritz, Le Scribe? jusqu'au Meurice où il obtient une troisième étoile aux côtés de Yannick Alleno. Quinze ans plus tard, le destin le rattrape et on lui propose la place de chef? aux Crayères. À la tête de sa propre maison à 37 ans, il décide d'écouter son terroir d'adoption avec un but : ne servir que le meilleur de la nature qui l'entoure et que du frais. Il arpente les marchés et se lie avec les meilleurs. Six ans et deux étoiles plus tard, le chef présente dans ce livre inédit ? son premier livre ? d'abord ses 50 artisans référés, puis les produits développés avec eux et enfin ses recettes. Un livre de chef d'un nouveau genre, la célébration du patrimoine culinaire de la Champagne.

Résumé : Entrées : Esprit de la craie et couteaux, Vitrail de langoustines, Pommes de terre en croûte d'argile, Oeuf rouge de Sienne des Ardennes. Plats : Turbot sur douelle champenoise, Saint-Jacques cuites sous la paille, Homard grillé sur ceps de vigne, Cuir de champignons rosés, Mosaïque de légumes, huître et veau, Foie gras en pierre saline de sarrasin, Volaille de plumes en plumes, Asperge blanche dans la forge de sarments. Desserts : La part des anges, Feuille à feuilles de Champagne, Fleur de cacao en transparence, Ecorce dorée des bois d'Argonne.

Philippe Molle présente dans ces Mémoires d'avant tombe la suite finale de ses Mémoires d'outre mers parues en 2006 chez L'Harmattan, autobiographie dans laquelle il racontait les douze phases de sa vie, aventures qui se lisent comme un roman. Dans ce recueil, il a rassemblé 42 des poèmes qu'il a écrits depuis 2003, dont sept sont illustrés par ses dessins. Chaque poème relate une situation qu'il a imaginée ou vécue réellement, les émotions qu'il a ressenties et parfois ses réactions. Les quatre derniers contiennent une note humoristique destinée à atténuer la nostalgie que les précédents pourront avoir provoquée. Il espère que le lecteur les appréciera et conseille de ne lire qu'un poème par jour, afin de mieux l'assimiler.