Mémoires d'avant tombe

Résumé : Élevé dans une famille d'agriculteurs, Philippe Mille, jeune cuisinier, vit sa première expérience gastronomique? aux Crayères. C'est une révélation. Il postule en tant que commis mais, faute de poste disponible, part pour l'Aubergade, puis Drouant, Le Pré Catelan, Lasserre, Le Ritz, Le Scribe? jusqu'au Meurice où il obtient une troisième étoile aux côtés de Yannick Alleno. Quinze ans plus tard, le destin le rattrape et on lui propose la place de chef? aux Crayères. À la tête de sa propre maison à 37 ans, il décide d'écouter son terroir d'adoption avec un but : ne servir que le meilleur de la nature qui l'entoure et que du frais. Il arpente les marchés et se lie avec les meilleurs. Six ans et deux étoiles plus tard, le chef présente dans ce livre inédit ? son premier livre ? d'abord ses 50 artisans référés, puis les produits développés avec eux et enfin ses recettes. Un livre de chef d'un nouveau genre, la célébration du patrimoine culinaire de la Champagne.

Cuisiner en compagnie de Philippe Mollé, c'est instructif et fort amusant. Prônant les plaisirs de la table et l'esprit de réjouissance autour de la confection d'un bon plat, Mollé encourage le jeune cuisinier à mettre à profit son imagination et sa créativité pour réaliser à son tour des merveilles culinaires. Même avec peu de temps, il est possible de faire une bonne bouffe équilibrée avec des aliments frais et de bonne qualité sans trop se casser la tête. Le réfrigérateur et le garde-manger sont souvent remplis de trésors insoupçonnés! Philippe Mollé nous aide à les découvrir en nous livrant tous ses secrets pour en faire des plats qui épateront les invités. Ce livre de recettes accompagnera les grands et les petits événements de la vie quotidienne, de la fête d'amis au petit-déjeuner au lit des parents en passant par le pique-nique, la soirée télé, les boissons et cocktails à boire au jardin ou un repas d'anniversaire. En complément aux recettes du livre, le chef cuisinier transmet quelques-uns de ses trucs et des techniques de base. Il donne aussi de précieux conseils sur l'art de présenter les plats, sur l'importance de l'hygiène en cuisine et propose certains aliments moins connus. Les magnifiques dessins de Philippe Beha ajoutent un grain de sel ludique et humoristique aux recettes du chef.

Résumé : Entrées : Esprit de la craie et couteaux, Vitrail de langoustines, Pommes de terre en croûte d'argile, Oeuf rouge de Sienne des Ardennes. Plats : Turbot sur douelle champenoise, Saint-Jacques cuites sous la paille, Homard grillé sur ceps de vigne, Cuir de champignons rosés, Mosaïque de légumes, huître et veau, Foie gras en pierre saline de sarrasin, Volaille de plumes en plumes, Asperge blanche dans la forge de sarments. Desserts : La part des anges, Feuille à feuilles de Champagne, Fleur de cacao en transparence, Ecorce dorée des bois d'Argonne.

Un bruit de porte se fit entendre dans les étages. C'était la porte du psychanalyste. Quelqu'un descendit l'escalier. Il aperçut d'abord des baskets mal lacées, un jean usé aux genoux... Apparut un jeune homme lui ressemblant étrangement, visage souriant, mal rasé, cheveux un peu hirsutes... - Bonjour, dit-il en arrivant au bas des marches. - Bonjour... Les patients vont et viennent, parfois se croisent sans se connaître, dans l'escalier de cet immeuble ancien du centre de Salonique, où le psychanalyste Nicéphore Phocas, homonyme de l'empereur - et d'une petite rue sombre portant son nom - a installé son cabinet. Dans leur recherche d'une libération, dont le prénom Nicéphore, qui signifie en grec : "celui qui porte la victoire", pourrait être l'annonciateur, leurs parcours se côtoient au sein d'un univers insolite, dans lequel le labyrinthe des rues se superpose aux enchevêtrements des mots, propices aux ruses de la psyché.