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Résumé : Son, grandson, and great-grandson in a long fine of bakers, Eric Kayser has bread- and cake-making in his genes. In Eric Kayser's Sweet and Savory Tarts the master baker reveals his secrets for creating perfect pie crusts and fillings, in a collection of sixty delectable tart recipes. The tart is one of the simplest of dishes-fresh, choice ingredients piled high on a base of crisp, flaky pastry-yet in Eric Kayser's hands this basic concept provides the springboard for an endless variety of delicious recipes. There is a tart to suit every appetite and occasion: whether for a lazy Sunday brunch or a sophisticated dinner; a morning coffee break or a show-stopping final course. Among the satisfying main course tarts are Pepper and Smoked Ham Tart or Mushroom, Feta, and Cherry Tomato Quiche. Suggestions for salad accompaniments provide the perfect foil for these delicious creations. For dessert, recipes such as Mixed Berry Tart or Normandy Apple Tart celebrate seasonal fresh fruit, while White Chocolate with Raspberries or Milk Chocolate with Caramel will appeal to chocoholics everywhere. Kayser's fool-proof instructions for selecting ingredients, getting the most out of your kitchen equipment, and preparing a variety of sweet and savory doughs ensure perfect results for the home baker. From a succulent spinach and goat cheese quiche to white peaches in wine heaped on a golden, flaky crust, Eric Kayser's Sweet and Savory Tarts holds the key to making authentically irresistible French tarts.

Résumé : Finie la farine de blé blanche et raffinée ! Eric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie et à réaliser une multitude de pains avec des farines "nouvelles", aux nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées. 50 recettes pour redécouvrir les farines de seigle, de sarrasin, d'épeautre, de riz... et faire connaissance avec les farines de quinoa, de lupin, de chanvre, de pois chiche...

Extrait Cake à la pistache et aux griottes POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION : 15 minutes - CUISSON : 45 minutes 1 moule à cake de 24 à 26 cm Les ingrédients 210 g de sucre en poudre - 3 oeufs -185 g de farine -1/3 de sachet de levure chimique 2 pincées de sel -10 cl de crème liquide entière - 40 g de beurre ramolli - 70 g de pâte de pistache - 70 g de griottes surgelées Pour le sirop 1 cuill. à café de kirsch - 1 cuill, à soupe de sucre en poudre ° Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6). Mettez le sucre et les oeufs dans un saladier ou le bol d'un robot. Fouettez-les quelques minutes à petite vitesse jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. ° Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange aux oeufs battus et fouettez le tout soigneusement. Incorporez la crème liquide. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange avec la pâte de pistache. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Incorporez les griottes à l'aide d'une spatule souple. ° Beurrez et farinez le moule à cake. Versez-y la pâte et enfournez pour 30 minutes environ. Baissez la température du four à 145 °C (th. 4-5) et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Préparez le sirop. ° Dans une petite casserole, portez à ébullition 2 cuillerées à soupe d'eau, le kirsch et le sucre. Laissez refroidir. ° À la sortie du four, badigeonnez de sirop le cake encore chaud à l'aide d'un pinceau. Vous pouvez vous procurer de la pâte de pistache sur Internet ou dans des boutiques spécialisées [voir Carnet d'adresses, page 253).