L'atelier gourmand d'Eric Kayser

Extrait Cake à la pistache et aux griottes POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION : 15 minutes - CUISSON : 45 minutes 1 moule à cake de 24 à 26 cm Les ingrédients 210 g de sucre en poudre - 3 oeufs -185 g de farine -1/3 de sachet de levure chimique 2 pincées de sel -10 cl de crème liquide entière - 40 g de beurre ramolli - 70 g de pâte de pistache - 70 g de griottes surgelées Pour le sirop 1 cuill. à café de kirsch - 1 cuill, à soupe de sucre en poudre ° Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6). Mettez le sucre et les oeufs dans un saladier ou le bol d'un robot. Fouettez-les quelques minutes à petite vitesse jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. ° Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange aux oeufs battus et fouettez le tout soigneusement. Incorporez la crème liquide. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange avec la pâte de pistache. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Incorporez les griottes à l'aide d'une spatule souple. ° Beurrez et farinez le moule à cake. Versez-y la pâte et enfournez pour 30 minutes environ. Baissez la température du four à 145 °C (th. 4-5) et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Préparez le sirop. ° Dans une petite casserole, portez à ébullition 2 cuillerées à soupe d'eau, le kirsch et le sucre. Laissez refroidir. ° À la sortie du four, badigeonnez de sirop le cake encore chaud à l'aide d'un pinceau. Vous pouvez vous procurer de la pâte de pistache sur Internet ou dans des boutiques spécialisées [voir Carnet d'adresses, page 253).