Island. L'appel du 66° Nord

Déodat de Sévérac " : un nom, un rythme, un chant ; le nom d'un peintre, d'un poète, d'un musicien ; Déodat de Sévérac : le nom d'un musicien-poète. Surgi du plein ciel languedocien, prématurément disparu, bientôt presque abandonné, sauf d'une élite, au grand palais de la mémoire, Déodat de Severac (1872-1921) suscite à nouveau aujourd'hui un intérêt, une curiosité qui ne cessent heureusement de croître, tant en France qu'aux antipodes. Son oeuvre, dont on a forcément quelque belle souvenance - Cerdana, En Languedoc, Héliogabale, Nymphes au crépuscule, etc. -, se révèle finalement très ample, diversifiée, originale et singulièrement personnelle au temps même où, aux côtés des plus grands, à la jonction des XIXe et XXe siècles, un fort vent de modernité soufflait sur les lettres, les arts et les sciences, une oeuvre rare qui fait avant tout primer sur la forme la rhétorique de l'âme afin, selon Sévérac lui-même, qu'elle " dise bien ce qu'elle veut dire... ". Cet ineffable " dire " déodatien a été inlassablement sondé, ses secrets longuement quêtés, sa transfiguration sémantique et son épiphanie sonore attentivement observées. A présent il pourrait peut-être lui-même amender puis ensemencer la Terre déodatienne déjà patiemment, lentement et amoureusement labourée.

Résumé : Grand chef cuisinier aux côtés des Escoffier, des Rambert et des frères Rouzier notamment, le Bressan Benoît Perrat (1873-1957) exerça son art dans les restaurants de tout premier ordre (Lyon, Genève, Paris, York, Berlin, Dresde) puis dans les cours princières et royales d'Europe centrale de la Belle Epoque (Saxe, Bavière, Roumanie, Hongrie). Contraint par la Grande Guerre à quitter ceux qu'il avait somptueusement servis, il retrouve ses terres natales et s'installe quelque temps après à Vonnas (Ain), la "Mecque de gueule", où il tiendra jusqu'à la Seconde Guerre mondiale toujours avec panache et distinction, jusqu'au raffinement ultime, la table et le Grand Hôtel Moderne. Il y rédigera sa célèbre "rhapsodie culinaire et gastronomique", Cornus en Bresse (1932) ? rééditée en 2002 ? et en 1938 sa Hongrie gourmande, restée inédite et publiée ici pour la première fois. Ce recueil surprenant assemble une centaine de ses recettes magyares récolées au gré de ses rencontres, de ses pérégrinations, de ses affectations et de ses enchantements. Récolées... ! C'est peu dire. Benoît Perrat y atteste surtout le "véritable esprit de la gastronomie qui est un patrimoine vivant, en évolution constante, ouvert à toutes les influences extérieures qui sont découvertes, apprivoisées, domestiquées, puis intégrées". C'est donc à une savoureuse déclinaison des riches spécialités danubiennes, parfois "métissées de Bresse", que Benoît Perrat convoque ses lecteurs, au premier rang desquelles le fameux gulash, et bien sûr le paprika, piment-roi de la cuisine magyare. Il les invite surtout à mettre avec lui la main au fourneau puis la serviette au cou.

Pour garder la forme, rien ne sert de courir... il suffit de marcher ! Alors quoi de mieux que de se mettre à la marche nordique ? On en voit de plus en plus souvent sur les chemins, dans les parcs, à la campagne ou en ville, toute l'année. Ils marchent fréquemment en file indienne avec des bâtons. Jeunes, vieux, sportifs ou sédentaires : ce sont des adeptes de la marche nordique. Rattachée depuis 2010 à la Fédération française d'athlétisme, la marche nordique doit son succès à son accessibilité et à ses nombreux bienfaits pour la santé. L'auteur nous explique dans le détail comment pratiquer cette activité, mais aussi comment et pourquoi la marche nordique est bénéfique pour le corps et pour l'esprit !