Cuisiner l'ail des ours. 50 recettes printanières

Résumé : Riche en nutriments, notamment en protéines et fer, cette malaimée présente de nombreux atouts santé. C'est également une alliée de taille dans les alimentations végétariennes. L'ortie mérite donc de faire son grand retour dans nos assiettes. L'auteure nous présente dans cet ouvrage 50 recettes simples et "santé" , allant du classique fondant chocolat à un étonnant velouté glacé aux petits pois et orties en passant par des galettes de sarrasin, une délicieuse glace au thé matcha et ortie, ou encore des "Energy Balls" . Les boissons à base d'ortie ne sont pas en reste, l'auteure nous livre ses recettes de smoothie reminéralisant, "green milkshake" vitaminé et remet au goût du jour un succédané de bière. Ces recettes en surprendront plus d'uns. Feuilles, graines, crues, cuites, autant de recettes qui vous permettront de (re)découvrir les qualités gustatives de cette plante aux multiples vertus nutritionnelles et médicinales. Au sommaire : Pesto d'ortie Soupe à l'ortie Potage d'ortie à la provençale Rillettes de sardines à l'ortie Lasagnes à l'ortie et aux épinards Feuilletés à l'ortie et au thon Boulettes de viande à l'ortie Beurre d'ortie Bière d'ortie Fondant chocolat ortie Soufflé aux orties "Gomasio" aux graines d'orties Crêpes à l'ortie Gelée d'ortie Crème anglaise à l'ortie Poudre d'ortie maison Smoothie reminéralisante à l'ortie Fromage frais aux graines d'orties Tarte fine à la tomate et à l'ortie Quiche à l'ortie et aux champignons Quiche à l'ortie et à l'ail des ours Salade de topinambours au pesto d'ortie Crackers au parmesan et à l'ortie Galettes de quinoa à l'ortie Biscuits apéritifs à l'ortie Mini muffins à l'ortie Terrine de lentilles et sarrasin aux orties Polenta aux orties Velouté glacé de petits pois et ortie Sablés à l'ortie et au citron Maté menthe citron et ortie Cake tomates confites et orties Milkshake végan à l'ortie Quiche à la carotte et à l'ortie Fricassée d'orties aux oignons Quatre quarts aux pommes et graines d'ortie Risotto aux orties et aux cèpes Gratin d'orties Terrine de saumon à l'ortie Pain à l'ortie Salade de tofu fumé et orties Samossas à l'ortie, chèvre et courgettes Energy balls aux graines d'ortie Glace au thé matcha et à l'ortie Spaghettis verts à l'ortie Cake roll à la gelée d'ortie Salade de tempeh à l'ortie et pissenlit Sauces vertes à l'ortie Fallafels à l'ortie Galettes de pomme de terre aux orties

La saison des champignons commence dès septembre si les conditions climatiques sont optimales. Bolets, chanterelles, cèpes et bien d'autres champignons encore, sont à cueillir au gré de vos balades en forêt. L'auteure, nutritioniste, nous prodigue dans cet ouvrage, ses conseils pour les reconnaître, fait le point sur les idées reçues et croyances : si un animal consomme un champignon est-il forcément sans danger pour l'homme ? Les champignons peuvent-ils remplacer la viande ? Quels en sont les intérêts nutritionnels ? Puis vient la mise en pratique avec 50 recettes — équilibrées — allant du classique risotto aux cèpes jusqu'aux cannelés aux morilles et parmesan en passant par une crème de potiron aux pleurotes et noisettes. Les rosés des prés ne sont pas en reste avec un clafoutis au sarrasin. Régalez vos papilles avec une polenta aux girolles et pancetta ou encore une poêlée de pieds de mouton au butternut et chèvre, pour les amateurs de sucré-salé optez pour un sauté de chanterelles au caramel et pommes reinette. Cet ouvrage vous invite à réaliser de délicieux plats à partager avec vos proches. Que vous soyez un passionné de nature ou un explorateur culinaire à la recherche de nouvelles saveurs, ce livre vous emmènera dans un voyage gustatif au coeur de la forêt grâce aux sanguins, morilles, cèpes, bolets, rosés, chanterelles et autres trompettes de la mort...

Choisir d'enseigner mobilise une somme de connaissances et d'aptitudes que l'on réduit trop souvent à la seule compétence disciplinaire. Cet ouvrage se propose de baliser toutes les formes de savoirs sollicités par l'exercice concret du métier d'enseignant, qu'il s'agisse du système éducatif, de la vie scolaire, du déroulement de carrière, ou des apports du droit, de la sociologie, de la psychologie, de la pédagogie et de la didactique. Mine d'informations, de références officielles ou règlementaires, de rappels théoriques et de conseils pratiques, ce livre permet de découvrir ou d'approfondir tout ce que rencontrera nécessairement, en début ou en cours de carrière, quiconque exerce un métier dans l'enseignement. Il intéressera ainsi les étudiants préparant un concours de recrutement, les professeurs débutants ou aguerris, mais aussi tous les membres de la communauté éducative, contribuant ainsi à une meilleure formation et reconnaissance de toutes celles et tous ceux qui ont choisi l'enseignement.