Les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France. Coffret 2 volumes

Biographie de l'auteur Suzy Palatin, née sous le beau soleil de Pointe-À-Pitre, vous initie en douceur à cette cuisine des tropiques aux multiples parfums. Elle a déjà publié chez Hachette Pratique « Gourmande et créole ».

Résumé : - Un livre tout en pas à pas illustrés. La cuisine végétarienne aussi peut être simplissime ! - Tous les savoir-faire à connaître pour transformer les centaines de légumes, légumineuses, céréales, épices, oléagineux etc. à notre disposition en petits plats complets et savoureux. - Un panorama complet des tours de mains indispensables : fabrication du lait végétal, utilisation d'une mandoline, rillettes de légumes, pâtisserie sans beurre...

Présentation de l'éditeur Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée. Apprendre à cuisiner, c’est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c’est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l’école. Ils en présentent l’essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s’offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu’au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu’elles seront utilisées dans l’apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre. Suivant la pédagogie de l’école, il est proposé au lecteur 3 versions d’une même recette, chaque version illustrant un niveau de difficulté. Le niveau 1 permet de s’exercer aux techniques de base, le niveau 2 d’enrichir sa maîtrise par d’autres techniques, le niveau 3 d’exercer sa créativité une fois les techniques acquises. Les recettes de niveau 1 et 2 sont élaborées par les professeurs de l’École, celle de niveau 3 sont crées par les chefs du comité d’orientation de l’école. Des pas à pas photos guident l’apprenti-cuisinier dans la réussite des recettes de niveau 1 et 2. C’est cette promesse d’un apprentissage dispensé par les professeurs d’une grande école de cuisine et d’une progression quantifiable (étayée par plus de 1 500 photos de gestes et près 150 recettes) offerte au lecteur qui font l’originalité et la force de ce livre.

Enfin! Le cinquième volume de Oui chef! Arrive dans vos cuisines avec 65 recettes inédites et faciles pour: Concocter un repas délicieux en un temps express; Ravir les papilles des plus petits; Mettre les petits plats dans les grands tout en épargnant votre budget; Surprendre vos invités; Apprendre la cuisine faite maison (yaourts, conserves...); Réussir vos fêtes ou vos anniversaires; Cuisiner avec un minimum de matériel; Découvrir la cuisine à la vapeur. Toutes les occasions sont bonnes pour cuisiner, alors retrouvez les conseils et les bonnes astuces du Chef Cyril Lignac sur le matériel, les cuissons, les variantes et les meilleurs produits à choisir, même pour les plus petits budgets.