Les nouvelles aventures de Gai-Luron Tome 2 : Gai-Luron passe à l'attaque !

Je turbine, tu turbines, turbinons ensemble !À l?arrivée des beaux jours, Christophe Felder a sorti sa sorbetière pour imaginer 80 recettes de glaces, sorbets et crèmes glacées? Autant de mots qui rafraîchissent et qu?on adore !Il y a les classiques : sorbet fraise, glace vanille ou chocolat, la pistache ou l?italienne stracciatella. Des créations gourmandes : glace Paris-Brest ou marron glacé. Des audacieuses : avocat ou truffe noire. Des crèmes glacées sans ?ufs : mascarpone fraise ou sirop d?orgeat. Des sorbets acidulés : cassis, banane Passion ou mandarine ; et des sorbets fantaisie : carotte, lavande ou mojito. Des coupes et desserts glacés : forêt-noire ou myrtille vanille.On déguste le tout avec les toppings du chef : meringues, biscuits, pralinettes et sauces chocolat? ou l?on garnit généreusement l?incontournable cornet croustillant.80 variations pleines de saveurs, de fraîcheur et de douceur.

Résumé : La référence incontournable : 9 ans de succès national et international. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Cette édition augmentée, avec une couverture inédite, comporte 80 pages supplémentaires consacrées à la pâtisserie salée. Gâteaux de l'avent, Chocolats et petites bouchées, Pâtes et tartes, Décors de pâtisserie, Crèmes, Viennoiseries, Gâteaux classiques et Mignardises, Pâtisseries salées... Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants et confirmés !

Résumé : L'ouvrage fait le point sur l'approche thermodynamique des surfaces des solides, auxquelles sont directement liées certaines propriétés importantes : corrosion, adhésion, rupture, collage, traitement de surface, dépôt de couches épitaxiées, formation de nanomatériaux... Après avoir défini la surface d'un corps (ou interface avec un milieu extérieur), l'auteur introduit les concepts de base qui permettent de comprendre la spécificité des surfaces : énergie et tension superficielles. Puis il précise de manière originale les liens entre ces grandeurs et des propriétés comme le frottement et la rupture. La seconde partie de l'ouvrage expose les principales méthodes de mesure de l'énergie et de la tension de surface des solides : les méthodes statiques par l'étude des formes et déformations d'équilibres, les méthodes quasi statiques par l'observation des évolutions superficielles induites par transport de matière, les méthodes dynamiques à l'aide des essais de rupture, les méthodes physicochimiques. De nombreux exercices et problèmes corrigés permettent au lecteur d'approfondir sa compréhension des notions présentées.

Ce livre regroupe vingt-trois contributions à l'étude des surfaces dont un tiers concerne la mise en forme des matériaux. Elles ont été regroupées sous cinq thèmes : ? la réactivité des surfaces solides, en particulier envers les composés organiques, vue à travers les techniques d'analyse nucléaire, de spectroscopie vibrationnelle et de spectroscopie de masse d'ions secondaires ; ? la déformation des surfaces et interfaces décrivant l'évolution géométrique d'interfaces dans les milieux biphasés et précisant l'analyse de leur rupture dans les joints adhésifs ; ? la tribologie, ou thermomécanique du contact, développée ici non seulement dans le cas des contacts haute pression typiques des opérations de formage des métaux, mais aussi dans le cas des contacts basse pression ; ? la modélisation numérique des surfaces, pratique a priori toute puissante, mais qui rencontre, au moins en mise en forme, des difficultés à décrire les surfaces libres ou en contact ; ? archéomatériaux et mise en forme, études de la frappe au marteau et de son application au monnayage. Il y a vingt-six ans, François Delamare fondait ce qui est devenu le groupe Surfaces et Tribologie du Centre de Mise en Forme des Matériaux de l'Ecole des Mines de Paris. En même temps que la caractérisation des films minces, des surfaces solides et de leur réactivité, il a étudié les principaux phénomènes influant sur le frottement et l'usure (lubrification par film épais ou mince, tribochimie des additifs, transfert, abrasion) dans un contact dans le cas du tréfilage, de l'emboutissage et du laminage à froid. Dans ses domaines, il s'est plu a établir des liens avec l'histoire des techniques, l'Archéométrie et la Numismatique. A l'occasion de ses soixante ans, ses collègues et amis ont décidé de réunir en ce volume d'hommage leurs études ou réflexions relatives à ses divers domaines d'intérêt.