Larzac !

Les châteaux forts sont, aux yeux de tous, les édifices les plus caractéristiques du Moyen Age. Très présents dans nos paysages, éléments majeurs de notre patrimoine, ils font aussi partie de nos rêves et de notre imaginaire. Du Xe au XVe siècle, ils sont construits par l'aristocratie afin de répondre à trois fonctions : se défendre, résider et afficher son rang. Edifices de pouvoir, lieux de vie de la famille et de la mesnie, ils imposent leur présence et leur force à la société médiévale. Leur architecture et leur décor, en constante évolution, illustrent les préoccupations d'une caste qui vise à se placer, par leur intermédiaire, au-dessus du commun. Ils constituent l'une des manifestations les plus caractéristiques de l'architecture occidentale et marquent durablement l'histoire de l'habitat aristocratique.

Jean Sulpice a beau rester un tout jeune chef, il a acquis une maturité qu exprime son nouveau livre. À l altitude record de Val Thorens, sa cuisine est pure, pleine d audace et de vivacité, riche du terroir savoyard et forte des rigueurs de la montagne.Au fond de la vallée des Belleville, dans son restaurant de Val Thorens, plus haute station de ski d Europe, Jean Sulpice propose, hiver comme été, une cuisine contemporaine et authentique. Ses créations, fortement ancrées dans le patrimoine culinaire de sa Savoie natale, sont autant inspirées par son amour des grands espaces que par ses voyages et ses rencontres. C est au milieu des montagnes que ce jeune chef, parmi les plus doués de sa génération, se sent le plus inspiré et le plus libre pour inventer des plats aux saveurs limpides, autour d accords de goûts surprenants et originaux.Son nouveau livre illustre cet univers fascinant et son influence sur la cuisine de Jean Sulpice à L Oxalys. Les contraintes du climat et de l isolement, le choix exigeant de produits de proximité, les subtiles variations autour des herbes sauvages définissent une cuisine de c ur et de terroir, directe et sincère, pleine de fraîcheur et d énergie, déclinée ici en soixante recettes inédites. Une cuisine d altitude, d un hiver à l autre.

Du Xe au XVe siècle, le château fort est l'édifice le plus caractéristique de la civilisation médiévale occidentale. Sa fonction est triple : défense, résidence, symbolisme. Son histoire présente trois périodes. La première (Xe/mi-XIIe siècle) voit la multiplication d'édifices de terre et de bois, dont le célèbre château à motte, et l'apparition de bâtiments en pierres d'un type déjà fort abouti. La seconde (milieu XIIe/fin XIIIe Siècle) crée un édifice révolutionnaire, défensivement beaucoup plus élaboré, qui illustre de manière spectaculaire la puissance de la royauté et celle de quelques très grands seigneurs. La troisième (XIVe/XVe siècle), très prospère, construit des édifices d'un grand luxe, mais elle voit aussi disparaître un bâtiment qui s'avère incapable de s'adapter au changement du monde de la guerre. Connaître et comprendre le château, en suivre l'évolution, les changements architecturaux et décoratifs, le débarrasser des idées reçues qui lui sont systématiquement associées, tels sont les objectifs de cet ouvrage qui doit permettre la découverte d'un monde passionnant qui n'a nullement besoin du mythe pour faire rêver.