Propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des tubercules et des amidons d'igname (Dioscorea). C

A trente ans, Didier Drogba est une star planétaire. Mais son statut actuel dissimule un parcours jalonné d'incertitudes, de souffrances, de déchirures... Dans cette autobiographie, il se dévoile au fil de coups de c?ur, de coups de gueule, de rires, de larmes, n'occultant aucun événement d'une existence dont le football n'est pas l'unique moteur. Enfant déraciné, marqué à vie par son départ de Côte d'Ivoire et sa séparation d'avec ses parents, ballotté au gré des déménagements d'un oncle footballeur, formé sur le tas en banlieue parisienne, Didier Drogba a déjà 24 ans, en 2002, lorsqu'il découvre la Première division française, à Guingamp, avant de se révéler bientôt comme un immense attaquant à Marseille, le club de son c?ur, puis à Chelsea avec son mentor, José Mourinho. Mais le buteur ivoirien n'est pas seulement un grand sportif, il s'est aussi imposé comme un courageux et formidable artisan de la paix dans son pays d'origine miné par la guerre, comme un homme d'engagement et de passion.

Découvrez la thermodynamique sous tous les angles : vocabulaire usuel de la thermodynamique, loi des gaz parfaits, lois composant la loi des gaz parfaits, transformation isobare (processus isobare), transformation isochore (processus isochore), transformation isotherme (processus isotherme), transformation adiabatique (processus adiabatique), détente de Joule-Gay-Lussac, calcul de q (la chaleur), calcul de w (le travail), premier principe de la thermodynamique, l'enthalpie, la capacité calorifique, transformations adiabatiques : formules de Laplace, changement d'état et diagramme de Clapeyron, calcul des forces de pression, le second principe de la thermodynamique, introduction de l'entropie, calcul de la variation d'entropie, cas particulier : l'adiabatique réversible, entropie de changement d'état, identité thermodynamique. Après la théorie, la pratique : appliquez vos connaissances dans Les quelques exercices que vous trouverez à La fin de l'ouvrage.

Les racines de manioc, les régimes de plantain et les tubercules d'igname ont été stockés pendant 28 jours après récolte au laboratoire dans des conditions ambiantes (28°C). L'évolution de leurs propriétés nutritionnelles (humidité, acidité, protéines, lipides, glucides, sucres totaux, cendres et pouvoir calorifique) a été étudiée après différents temps de stockage. Le manioc, la banane plantain et l'igname sont des produits essentiellement constitués d'eau et de glucides composés majoritairement d'amidon. Ils sont pauvres en protéines, en lipides et en sels minéraux. Ces principales composantes nutritives subissent des transformations plus ou moins profondes au cours de la conservation. Deux problèmes majeurs se dégagent : conservation difficile et déficit en protéines. La valorisation économique et nutritionnelle du manioc, de la banane plantain et de l'igname se trouve en partie dans la résolution de ces deux problèmes. Les changements nutritionnels des trois denrées ont été décrits et comparés. Le manioc et le plantain vert ont pu être conservés pendant une semaine sans détérioration significative, mais ont montré une détérioration progressive par la suite, tandis que les tubercules d'igname n'ont subi que de légers changements au cours de la période totale de stockage de 4 semaines.

Résumé : En général, dans les laboratoires de sciences des aliments, il est parfois nécessaire, pour des raisons diverses, de faire l'analyse de certains constituants des aliments (eau, protéines, lipides, glucides, minéraux, etc.), il s'agit, notamment, de la détermination de constituants biochimiques présents, en concentrations variables, dans les produits alimentaires. Les auteurs donnent dans cet ouvrage quelques protocoles de détermination de la teneur de ses constituants et également des indices caractéristiques (indice d'acide, d'iode, etc.) d'une huile alimentaire. Les étudiants, en science des aliments, trouveront dans cet ouvrage des méthodes d'analyse courantes et faciles à mettre en pratique, pour la caractérisation physi-cochimique de produits alimentaires sur lesquels se portent souvent leurs thèmes de recherche.