Crème, beurre, fromage / Les cahiers de la grande épicerie

Résumé : Trish a l'art et la manière de relever les plats. Mélanges d'herbes et d'épices venues d'ailleurs, pestos, chutneys, pickles, bouillons, beurres, crèmes, vinaigrettes et sauces en tout genre s'invitent dans sa cuisine pour donner à un poisson ou une viande grillés, un oeuf au plat, une soupe ou une salade du quotidien des allures de fête. Elle nous fait partager ses secrets en 130 recettes créatives, simples et savoureuses, avec sa marque de fabrique. The Final Touch : l'équilibre parfait des arômes, des goûts, des températures et des textures.

Résumé : Pour Trish Deseine, la vie sans Paris-Brest, kouign-amann, steak tartare ou veau à la crème était impensable... Mais en janvier 2020, elle tombe amoureuse d'Andrew, un homme qui ne mange ni viandes ni laitages. En mars, au moment du premier confinement, ils décident de vivre ensemble, et donc de partager leur vie, leur frigo et leurs casseroles. Tout d'un coup, confinée avec ce nouvel amoureux dans sa petite maison de la Sarthe, il était évident que les quelques expériences de Trish Deseine avec la cuisine veggie et vegan ne suffiraient pas pour assurer trois repas par jour. Elle a donc dû transformer complètement ses habitudes, sa façon de faire des courses et de penser sa cuisine. Ce livre estle résultat de ces études intensives, parfois frustrantes, souvent joyeuses, entreprises depuis maintenant plus d'un an. A travers ses approches, tentatives, ratages, puis, enfin, triomphes culinaires, elle raconte comment il est possible de d'ouvrir radicalement les horizons de sa cuisine, de changer ses habitudes et balayer ses idées reçues de carnivore en n'abandonnant jamais ni le goût, ni le plaisir. Ici, vous ne trouverez pas de fausse viande ou de faux fromage. Il n'y a pas de produits chimiques ou d'origine douteux pour " faire semblant " . Il n'y a pas d'huile ni de lait de coco partout comme piètre remplacement du beurre, d'eau de pois chiches pour faire de la " meringue " ou de la purée de noix de cajou qui se déguise en crème fraîche. Rien ne pourra remplacer un Mont d'Or coulant ou du bacon qui croustille sur un pancake chaud et beurré, un gigot d'agneau rôti et fondant avec des pommes de terre cuites dans la graisse de canard, etc. Non, cette 'In Between Cuisine'ne vient pas en remplacement, elle est en plus. Ce n'est pas un livre de régime ni de doctrine. Elle ne définit pas une série de règles restrictives qui promettent le monde et exige un renoncement. Elle montre simplement ce qui a fonctionné pour elle, carnivore engagée et enthousiaste, lorsqu'elle a dû supprimer la viande et le lait de son quotidien. Car si l'amoureuse absolue du beurre et de viande qu'elle est toujours a pu imaginer un nouveau répertoire de recettes sans ses ingrédients adorés-chéris, vous aussi, vous pouvez le faire !

Résumé : Trish Deseine, cuisinière reconnue et appréciée d'un public international exigeant, crée des recettes appétissantes, faciles, étonnantes, toujours raffinées. Au menu : Tarte chocolat noir, citron confit, yuzu confit, fleur de sel ; Tartine de fromage de chèvre, confit de cerises, chocolat ; Milkshake dattes, chocolat malté ; Muffins chocolat noir, cream cheese frosting, caramel au beurre salé et à la mangue de Joël Durand ; Coffee chocolat granité ; Gâteau chic glacé, chocolat, café ; Velouté de chou-fleur, chou-fleur rôti, vadouvan, chocolat ; Beouf mariné, riso venere, olives, chocolat, jus corsé de veau Robuchon ; Madeleines chocolat, miel d'acacia ; Tarte sablée Caramelia de Valhrona ; Chocolate pepper jelly ; Mousse de marrons, chocolat au lait ; Gâteau riche, sel, poivre, huile d'olive ; Truffes chocolat noir sésame au thé vert, pépites de gingembre confit, sésame à la prune ume ; Différentes façons de jouer avec une ganache au chocolat noir ; Glace au chocolat ; Foie gras poêlé, confit de poires épices chocolat noir ; Noix de cajou grillées, tamarin, cacao ; Meringues Sacré Willy, sauce chocolat, Chantilly marron glacé, crème fraîche ; Gâteau fondant, crème fouettée au mascarpone, copeaux Bonnat ; Guinness cake.

Résumé : Recettes faciles et raffinées, sucrées et salées, variantes et déclinaisons gourmandes, conseils de préparation et d'accompagnement, Trish Deseine concentre tout son savoir-faire dans des ouvrages beaux et pratiques et fait la part belle aux produits d'exception sélectionnés par la Grande Epicerie de Paris. Pommes, poires, coings, elle propose d'en faire le tour en 20 recettes inédites et inventives.