Petit Magistère de Cuisine Ardéchoise. 125 préparations, miscellanées et interventions gourmandes d'

Nourrir un seigneur carnassier au robuste appétit, un bourgeois à la digestion fragile, un travailleur épuisé par sa longue journée de labeur ou une famille d'adolescents à la croissance difficile et d'enfants survivants aux fièvres ou épidémies, tel était le rôle de la Cuisine médiévale. Après de nombreuses recherches aux ressources internationales, l'auteur a arpenté pendant deux décennies les manuscrits rares et les ouvrages historiques en confrontant leurs recettes aux pratiques actuelles. Les préparations ont été reconstituées et testées ; elles ont souvent été corrigées tant elles étaient rendues parfois déformées et imprécises ; qui pourra s'en offusquer ? surtout si les résultats offrent au gourmand une variété incomparable d'arômes inédits et de saveurs plus exotiques encore que bien des préparations contemporaines. Le Petit Magistère de Cuisine Médiévale présente la quintessence des cuisines franques et germaniques, britanniques et italiques, byzantines ou andalouses ; c'est souvent simple à faire, c'est délicieux et on s'y imbibe d'Histoire et de poésie gastronomique. Cela vaut la peine de s'y mettre. A vos cuisines !

Le présent volume propose d'étudier un trait paradoxal de la vie monastique, celui de la mobilité des moines pourtant astreints par diverses règles et contraintes, depuis les origines, à la clôture et à la stabilitas loci. Durant un long Moyen Age, allant du IVe au XVe siècle, les mouvements de circulation, d'échanges et d'influences monastiques forment en effet une réalité bien concrète, qui répond à des besoins essentiels de la vie des moines, économiques, administratifs, intellectuels ou religieux. Le phénomène étant pluriel, il convenait ici de le contextualiser et de l'historiciser, pour mieux saisir, dans chaque cas examiné, la tension pouvant naître de la notion même de voyage pour celui qui, par sa vocation, renonce a priori à tout dépaysement hors celui que lui offre son cloître. L'examen de différentes circulations pose alors en creux la question de la mobilité - condamnée, tolérée ou encouragée - comme facteur non pas secondaire mais essentiel dans la définition et la construction du fait monastique en Orient comme en Occident. Ce volume contient 23 contributions présentées lors de deux rencontres scientifiques tenues à l'Ecole française de Rome en 2014 et à l'université de Vienne en 2016, dans le cadre d'un programme intitulé Les moines autour de la Méditerranée. Contacts, échanges, influences entre Orient et Occident, de l'Antiquité tardive au Moyen Age (IVe-XVe siècles).

Le mouvement monastique est né en Egypte vers la fin du IIIe siècle, et ce phénomène, sous les formes de l?anachorèse et du cénobitisme, s?est propagé rapidement dans toute la Méditerranée et au-delà. Devenir moine impliquait non seulement un choix spirituel, mais aussi l?acceptation d?un mode de vie conforme aux exigences formulées par le milieu monastique de manière plus ou moins formelle. Vingt articles sont rassemblés autour de la question de l?état des sources qui peuvent servir à étudier divers aspects de la vie quotidienne de moines. L?ouvrage croise témoignages archéologiques, normatifs, documentaires et littéraires, répartis en six zones géographiques : Egypte et Nubie ; Palestine, Syrie et Mésopotamie du Nord ; Monde byzantin ; Afrique du Nord et Espagne Wisigothe ; Gaule et Italie du Nord, Irlande ; Monde anglo-saxon et germanique. Cet ouvrage est issu du colloque qui s?est tenu à Athènes en 2009, organisé dans le cadre du programme collectif sur la Vie quotidienne des moines en Orient et en Occident (IVe-Xe siècle), réalisé en 2008-2011 en partenariat entre l?Institut français d?archéologie orientale, l?Ecole française d?Athènes et le Centre d?histoire et civilisation de Byzance (CNRS/ UMR 8167 Orient et Méditerranée, Monde byzantin, Paris).