La cuisine des crêpes et des galettes des régions de France et des pays du monde

Résumé : En entrée ou en dessert, en plat principal ou en en-cas, salées ou sucrées, crêpes et galettes sont des bonnes filles qui s'accommodent de tous les budgets. Vous découvrirez dans cet ouvrage les secrets des tours de main, des farines oubliées, des parfums étonnants, des légumes bon enfant. Ici, elles deviennent crapiaux, matafans ou galetous; là, ce sont des blinis, des pancakes, des bricks. Car ce livre est aussi un voyage: en Russie, au Mexique, en Inde, sur les bords de la Méditerranée, tout autant qu'à travers nos vieilles provinces... et nos souvenirs heureux.

Recettes salées : confit, pâté, foie gras, anchois, tomate, champignon, cornichon... Recettes sucrées : gelée, marmelade, confiture, caramel, pâte à tartiner...

C'est à un vaste panarma du Pays Basque de la Belle Epoque que nous vous invitons, grâce à des images anciennes, cartes postales ou documents d'époque, recolorisés à la manière des autochromes du début du XXe siècle. 1880-1914. L'Europe est en paix. Le Pays basque du Nord reste blotti entre mer et montagne, fier, comme ses frères du Sud, de son peuple et de sa langue échappés à la nuit des temps. La terre ne change guère, en ce tournant du siècle qui voit la timide apparition des machines. On laboure, on transhume, on pêche, on s'expatrie vers les lointaines et prometteuses Amériques. Toujours aussi vivaces, les traditions et les gestes ancestraux rythment les jours ? : les danses et les chants, les processions, les parties de pelote, la chasse à la palombe, l'église et le marché. L'artisan travaille comme le fit son père. L'espadrille et la chaussure vivent leur âge d'or avec la mécanisation. Les curistes affluent vers les sources de tout temps fréquentées par les Basques. Bayonne, en ses remparts qui s'ouvrent lentement, reste à peu près la même, bourgeoise et commerçante, tout en profitant de l'arrivée du chemin de fer, des usines du Boucau, de son port en spectaculaire développement. La côte confirme avec brio sa vocation touristique née sous le Second Empire. Après la guerre, bien des changements surviendront. Demeurera ce que les pères contèrent aux fils et ceux-ci à leurs petits-enfants - la mémoire qui nous plonge dans cette vie d'autrefois.