Connaitre Les Desserts Du Sud-Ouest

On regrettera sans doute l'absence de pattes d'ours grillées, de pâtés d'oiseaux vivants, de tourtes dorées à la feuille d'or ou de cygne revêtu de sa peau et de ses plumes... mais la cuisine médiévale de "s grands maîtres queux européens n'est pas seulement princière et extravagante. Elle s'adresse aujourd'hui aux amoureux de la table en quête d'exotisme, d'un ailleurs de saveurs. Souvent déroutante, elle associe le sucré au salé, l'aigre au doux, elle crée un subtil équilibre entre les épices, elle surprend par ses modes de cuisson, ses textures, elle séduit par ses effets esthétiques et ses couleurs et rentre dans le cadre de la diététique qui met à l'index les corps gras et prône le retour aux plantes et herbes aromatiques de nos jardins."

Résumé : Une révélation de saveurs, une harmonie de parfums et de couleurs, voilà la cuisine tarnaise ! Les topins, les olas, les grasals vernissés et les padenas se mettent au service d'une pléiade de mets pour animer de leur forme cette fête gustative. Le foie salé se marie aux radis, les escargots et les tripes au safran, les anguilles au vin, les volailles se parent de truffes, les reponchons, les cèpes et les châtaignes font le délice des saisons et les pâtisseries regorgent d'anis, de cédrat et de fleur d'oranger. Dans l'assiette, tout se passe entre le piquant de l'ail, le suave de l'oignon, l'acidulé du vinaigre et des câpres, la chaleur des épices et la douceur de l'oeuf. L'eau-de-vie de prune et les vins de Gaillac apportent par leur bouquet la touche finale à cette gastronomie tarnaise.

Donner envie de manger sainement, en respectant la nature. Dans une démarche toujours plus active de recherche sur le bien-être et la beauté, après Belle dans mon assiette, le Dr Olivier Courtin-Clarins partage ici sa beautyfood attitude en dévoilant 48 recettes de saison, originales et faciles à réaliser, dont certaines sont conçues par des chefs. Dans ce nouvel ouvrage, il souhaite montrer que la beauté passe aussi par l'assiette car nous sommes bel et bien le reflet de ce que nous mangeons. Ne dit-on pas " avoir grise mine ", " être jaune comme un coing " ou encore " avoir un teint de pêche " ? Entre carnet de recettes et conseils pratiques pour la peau, ce livre offre de multiples pistes pour imaginer ses menus de façon équilibrée, durable, saisonnière et engagée. Le Dr Olivier Courtin-Clarins n'impose pas de règle mais souhaite partager sa philosophie : ce qui est bon pour le corps et l'esprit l'est aussi pour le teint et manger " responsable " contribue au respect de la planète. Les recettes, judicieusement organisées en menus mensuels, sont enrichies d'une multitude d'astuces, de conseils en nutrition et d'idées anti gaspi. Et comme l'humour est un véritable exhausteur de goût, les illustrations de Fabienne Legrand pimentent délicieusement le texte et les photos des recettes. Une immersion créative et vivante avec des recettes respectant les matières premières, les saisons, les producteurs et notre Terre. La lecture de ce livre vous apportera une bouffée de bien-être mêlée de plaisirs culinaires et d'énergie joyeuse. Ce livre est vendu au bénéfice d'une action solidaire portée par CLARINS.

Résumé : Pascal fête ses cinquante ans. Il éprouve une soudaine lassitude pour son métier d'agriculteur : le poids des contraintes administratives et personnelles, la dévalorisation progressive du métier accentuent son envie de lâcher prise. Seul aux commandes de l'exploitation familiale d'un élevage laitier, il ne s'est plus posé depuis longtemps la question de ses envies. Or, par la grâce de son épouse Audrey, un déclic se produit, poussant Pascal à retrouver sa passion de jeune homme : la cuisine gastronomique. Et parce qu'il est un être entier et décidé, il met son désir à l'épreuve. A nouveau devant ses livres de recettes, il opère dans un cadre amical, associatif et peu à peu dans un réseau plus professionnel. Attaché à sa terre, à son Morbihan natal, Pascal n'est pas prêt à s'en éloigner et jongle entre son métier et sa nouvelle passion dévorante. Un jour, un restaurant est à vendre. Il hésite à se reconvertir totalement. Son entourage ne saisit pas son besoin de changement et tente de le dissuader. Son père, plus catégorique, menace de couper les ponts. Résolu à aller au bout de sa passion, il va s'accrocher à son rêve malgré les obstacles, malgré le sort qui s'acharne. Réussira-t-il ? Mais surtout parviendra-t-il à allier ses deux métiers : l'agriculture et la cuisine gastronomique ?