
Papillotes et bricks
Sur chaque assiette, une papillote que l'on ouvre avec délicatesse... II s'en échappe des parfums subtils: que va-t-on y découvrir? C'est à chaque fois une nouvelle surprise! Sucrées, salées, en papier sulfurisé, aluminium, feuilles de brick ou filo, les papillotes permettent de faire cuire les aliments en un temps record tout en conservant leur saveur. Et vous pourrez profiter de la compagnie de vos amis car, prêtes à l'avance, elles n'auront plus qu'à être passées au four. 130 recettes pour profiter pleinement de votre soirée! Papillotes de saumon à l'oseille, bonbons de saumon et crevettes à la coriandre, cônes au chèvre frais et noix, papillotes d'aiguillettes de canard aux pêches, craquants aux pommes caramélisées, croustillants aux fruits, aumônières de pomme au chocolat, les papillotes peuvent se cuisiner en entrée, plat ou dessert!
| SKU: | 9782754003612 |
| wmi_id_distributeur: | Not set |
| Is Salable (from plugin): | No (Out of Stock) |
| Is Salable (direct MSI check): | No (Out of Stock) |
| Distributor Name: | Par défaut |
| Availability Value: | 0 |
| Availability Label: | Epuisé |
| Match Result: | |
| Default Availability (Config): | 0 - Epuisé |
| Raw Config Mapping: |
Array
(
[_1772119784121_121] => Array
(
[id] => 12707000
[name] => 12707000
[availability] => 1
[activation_attribute] => 1
)
)
|
| EAN | 9782754003612 |
|---|---|
| Titre | Papillotes et bricks |
| Auteur | Berqué Frédéric |
| Editeur | FIRST |
| Largeur | 87 |
| Poids | 70 |
| Date de parution | 20070411 |
| Nombre de pages | 157,00 € |
Pourquoi choisir Molière ?
Du même auteur
-

Viennoiseries et brioches
Berqué Frédéric ; Lehalle Pascal ; Duca AlexandraExtrait INTRODUCTION Moelleuses, fondantes, voire feuilletées, les brioches et viennoiseries se déclinent en composition et texture pour le plaisir de vos papilles. Souvenirs d'enfance de la saveur si particulière du levain, un phénomène que Louis Pasteur fut le premier à comprendre. La fermentation est un processus délicat à maîtriser en temps, mais permet de proposer une palette de mets délicieux et conviviaux. Simples ou détournées, ces pâtes dites «levées» sont une source intarissable pour exprimer vos envies et talents d'épicuriens. Vous trouverez dans cet ouvrage des recettes de brioches et de viennoiseries classiques, comme la brioche Nanterre, la couronne des rois briochée, le pain au lait ou les croissants. Vous découvrirez les spécialités de nos régions avec le cramique, la tropézienne ou le stollen. Vous pourrez aussi innover avec des petits kougelhofs exotiques au lait de coco, des savarins chocolat-cappuccino, des escargots aux figues et raisins ou des roulés briochés aux fruits rouges. Vous épaterez avec le bonhomme brioché au yaourt, les brochettes de brioches ou les navettes briochées à l'huile d'olive. Même perdue avec de la crème anglaise au safran ou une crème de mascarpone aux framboises, la brioche présente mille facettes. Voici quelques astuces et conseils pour réussir la pâte à brioche ou toute pâte levée. AVANT LA CONFECTION DE LA PÂTE ° Choisissez de préférence une farine à pâtisserie de type 45 ; ° Utilisez des oeufs bien frais. Les recettes comprennent ici 1 oeuf de 50 g ; ° Pesez rigoureusement vos ingrédients : 1 cl de lait en trop peut rendre la pâte trop molle et donc difficile à manipuler; ° Diluez la levure de boulangerie fraîche avec un liquide tiède sans jamais dépasser 30 °C ; une température excessive détruit la levure ; ° Évitez le contact prolongé de la levure de boulangerie avec le sel et le sucre ; ° Si possible, réalisez vos pâtes la veille, un passage prolongé au réfrigérateur facilite la manipulation, renforce le goût et la saveur de vos brioches et viennoiseries ; ° N'oubliez pas le sel dans vos pâtes levées, celui-ci accentue les saveurs, la texture et la couleur. PENDANT LA CONFECTION DE LA PÂTE ° Le pétrissage est une phase importante pour réussir ces pâtes. Il est primordial de mélanger correctement, au départ en petite vitesse et délicatement, les ingrédients afin d'hydrater la farine, puis d'accélérer le pétrissage afin de donner une «force boulangère». Cette étape va apporter ténacité et élasticité à ces pâtes, et donc un moelleux et un alvéolage bien caractéristiques ; ° Un pétrissage excessif donnera une mie serrée et peu alvéolée ; ° Incorporez progressivement le beurre légèrement tempéré et découpé en petits morceaux ; ° Les temps de pétrissage, de refroidissement et de pousse varient en fonction de la qualité de la farine, du temps, de la saison et du lieu de fabrication, ainsi que de la quantité de pâte pétrie ; ° Il ne faut pas hésiter à alterner les phases de manipulation et de repos au réfrigérateur ou au congélateur. Cela facilitera le façonnage délicat des brioches et viennoiseries ; ° Lors du façonnage, ne saupoudrez que très légèrement le plan de travail de farine ; ° Badigeonnez deux fois de la dorure pour obtenir une belle coloration à la cuisson ; ° Évitez de faire couler de la dorure sur le moule de cuisson ou sur la plaque à pâtisserie ; ° Une pincée de sel peut être ajoutée à la dorure afin d'améliorer la saveur et la couleur. PENDANT LA CUISSON ° Préchauffez toujours le four 20 minutes à l'avance ; ° Évitez la chaleur tournante, les brioches et viennoiseries préfèrent la chaleur statique ; ° Surveillez bien la cuisson des viennoiseries, celle-ci est généralement rapide et varie selon leur taille et leur garniture. Il est grand temps de se mettre au pétrin, et viennoiseries et brioches n'auront bientôt plus de secrets pour vous !ÉPUISÉVOIR PRODUIT7,95 € -

On fait quoi pour le dîner ? Spécial petits prix, Edition 2020
BERQUE FREDERICCet ouvrage a été pensé pour toutes les personnes qui veulent cuisiner sans se ruiner ! Chaque jour, retrouvez une idée de recette à bas prix (moins de 2 € par personne) et originale pour le dîner, avec la liste de courses correspondante détachable à emporter au supermarché. Chaque recette de cuisine est simple, économique et de saison, et propose une touche d'originalité qui fait la différence. Ces recettes se préparent en 15 minutes maximum, pour tous les jours de la semaine ! Et pour vous assurer une alimentation en adéquation avec votre budget, pour chaque recette est indiqué le coût par personne, qui ne dépasse jamais 2 euros. Des recettes délicieuses et équilibrées spécialement conçues pour les petits budgets ! 100 % nouvelles recettes pour 2020 ! Une double-page par semaine sur 12 mois, de janvier à décembre 2020.ÉPUISÉVOIR PRODUIT12,90 € -

Espumas & mousses
Berqué Frédéric ; Bono Jean ; Mechali Julie ; RenaDes recettes 100 % siphonnées ! Votre imagination culinaire prend la poussière ? Redonnez de l'éclat à vos petits plats en un coup de siphon. Verrines de concombre à la mousse de tarama, papillotes de merlan au basilic, sauce hollandaise siphonnée, chutney d'abricots et mousse de foie gras, petits moelleux au chocolat et mousse caramel, riz au lait en espuma de melon. Ça va mousser.ÉPUISÉVOIR PRODUIT3,99 € -

Les verrines en 140 recettes
Berqué FrédéricRésumé : Les verrines enchantent votre quotidien ! Les verrines n'en finissent pas de nous séduire. Ces petits plats de fête se mettent désormais à la portée des plus pressés et égaient votre menu de tous les jours. Verrines salées et sucrées, pour le midi, le soir ou le goûter : cédez à la promesse d'un plaisir décomplexé ! Des recettes pour toutes les occasions ! Mousse d'avocat au thon, verrines de fraises et tomates au basilic, verrines de chèvre frais aux pommes et magret séché, verrines express au saumon fumé, petite crème au miel et tartare de fraises, verrines de griottes aux biscuits roses, mousse légère au chocolat... Tous les prétextes sont bons pour se régaler !ÉPUISÉVOIR PRODUIT2,99 €
Du même éditeur
-
Anti guide de la mère parfaite
Cymerman Jessica ; Granité LupeVous faites de votre mieux pour gérer votre vie de famille et votre vie professionnelle, mais vous êtes souvent épuisée, débordée, à la limite de la crise de nerf ? Rendez-vous à l'évidence, vous n'êtes pas la mère parfaite. Et alors ? Et si vous étiez, tout simplement, une mère comme les autres ? Lisez cet antiguide, décupabilisez, et apprenez à SURTOUT jamais devenir une mère parfaite ! En toutes situations, que ce soit en vacances ou à la maison, à l'école ou chez des amis, apprenez à déjouer les pièges de vos enfants, à prendre plein de temps pour vous, à vous débarrasser de votre progéniture en toute décontraction, à les faire tourner en bourrique... Laissez-vous guider à travers des rubriques hilarantes : "Les 10 commandements" : "10 façons de ne pas entendre son enfant la nuit", "10 idées pour se débarrasser des enfants en vacances"; Des témoignages : "comment j'ai réussi à faire une grasse matinée avec quatre gamins", "comment j'ai survécu à un trajet de 6 heures avec mes deux gosses"; des quiz : "oserez-vous le laisser à la garderie alors que vous êtes en RTT ?", "êtes-vous une bonne mère ?"; des citations décalées ; des infographies.ÉPUISÉVOIR PRODUIT9,95 € -
Le petit livre de la guitare en 5 minutes par jour
Polin AntoineVous voulez apprendre la guitare mais n'avez pas le temps de prendre des cours ? Ce livre est fait pour vous ! Placement des doigts, position sur la guitare, accords, accompagnement... Découvrez dans ce livre un programme d'exercices de 5 minutes, accompagnés de schémas et de photos, pour acquérir les bases et vous aider à jouer vos morceaux de rock, pop et folk préférés !ÉPUISÉVOIR PRODUIT3,50 € -
Le solfège en 5 minutes par jour
Rouyer FrédéricRésumé : Le solfège, ça paraît compliqué, sauf si la clé de sol et la clé de fa, les croches et soupirs vous sont enseignés en petites leçons de 5 minutes par jour, agrémentées d'un petit exercice pour se tester sur chaque notion ! Voilà ce que vous promet ce petit livre, grâce auquel vous saurez rapidement lire une partition !EN STOCKCOMMANDER3,50 € -
Le diabète
André MartineVous venez d'apprendre que vous êtes diabétique ou que l'un de vos proches est atteint par la maladie ? Vous vous demandez s'il est possible de prévenir cette affection ? Avec ce petit livre accessible à tous, vous en saurez plussur cette maladie qui touche chaque année davantage de personnes et contre laquelle il est possible de lutter. Conçu par un médecin, l'ouvrage répond à toutes les questions que vous vous posez au quotidien et vous aide à amorcer le dialogue avec votre médecin.ÉPUISÉVOIR PRODUIT2,99 €
De la même catégorie
-
Apéros les faciles du monde
Mallet Jean-FrançoisRésumé : L'apéro est le moment convivial par excellence où l'on aime se retrouver entre amis en picorant autour d'un verre. Des recettes originales, et pour certaines chic, mais toujours simplissimes et à réaliser en un tour de main pour faire d'un apéro un moment réussi et épater vos amis.EN STOCKCOMMANDER11,15 € -
Planches apéro !
Dubois Pauline ; Veigas FabriceRésumé : Mettez de l'originalité dans vos apéritifs ! Pas besoin de passer des heures en cuisine pour réussir un apéro gourmand, bluffant, qui régale autant les papilles que les yeux ! Apéro de la mer, apéro vert, indien, thaï, light, vegan, spécial foot, spécial fêtes... Découvrez plus de 20 assortiments apéritifs composés chacun de 3 ou 4 recettes originales complétées par quelques ingrédients simples. Sortez vos planches, garnissez-les, remplissez les verres et... profitez de vos invités !ÉPUISÉVOIR PRODUIT10,05 € -
Apéros
Perrin Emilie ; Princet Aline ; Brouant Isabelle60 recettes. Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil. L'apéro est un incontournable pour recevoir ses amis en toute convivialité. Ces 60 recettes illustrées vous permettront de ne jamais manquer d'idées pour des soirées gourmandes autour d'un verre. Verrines de saumons, Avocat et pomme verte, Cake poire-chorizo, Crab cakes, Tartelettes poireau-saumon, Tatin de tomate cerise et pesto de roquette, Croissant au fromage frais, Tarama, Caviar d'aubergine, Roulé à la crème de tapenade... Des pas à pas illustrés vous donneront toutes les clés pour réussir du pain maison, une terrine de foies de volaille ou de foie gras ou encore un pâté en croûte.ÉPUISÉVOIR PRODUIT13,00 € -
Verrines. 100 recettes pour l'apéro
COLLECTIF100 recettes pour des apéros dînatoires gourmands ! Verrines fraîcheur, Velouté de courgettes, Tomates-mozzarella, mousse de basilic, Granité à la mangue, tartare de fruits exotiques... salée ou sucrée, vous trouverez la recette qui vous plait ! Des sommaires thématiques illustrés pour choisir la spécialité qui vous fait envie en un clin d'oeil. Des listes d'ingrédients accompagnées de QR code à flasher pour faciliter vos courses. Plus besoin de les prendre en note pour les emporter partout avec soi ! Carrément cuisine, c'est carrément bon et facile !ÉPUISÉVOIR PRODUIT6,70 €







