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Encyclopédie du chocolat. Avec 1 DVD
Bau Frédéric ; McLachlan Clay ; Hermé Pierre
FLAMMARION
35,50 €
Épuisé
EAN :9782081237247
Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...); Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes: tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.
Résumé : Toutes les clés pour se préparer efficacement l'épreuve du Grand Oral dès la 2de ! Des fiches pratiques et visuelles, Plus de 130 exercices varies et ludiques, 10 tutoriels vidéos d'Abyale Nan Nguema Desraisses.
L'Histoire de tout pays doit être écrite et contée. Ce livre retrace les péripéties du processus d'édification de la République démocratique du Congo. L'Association internationale du Congo adhère à l'Acte général de la Conférence de Berlin le 26 février 1885 à la suite de l'annonce faite par le prince Bismarck à la dernière assemblée plénière de cette Conférence. Des conventions sont signées pour légaliser les frontières de l'Etat indépendant du Congo. Face à ses missions régaliennes, l'Etat connaît une implosion qui le met dans une situation de "non-Etat". Il en résulte le partage, entre groupes privés, du patrimoine et des instruments de souveraineté de l'Etat tels que la police, l'armée, la diplomatie, le gouvernement et les entreprises publiques. Les contrats de cession des terres sont les fondements mêmes de l'Etat. Ils ont dessiné la carte du pays et identifié le territoire national. Les chefs coutumiers et les corps expéditionnaires se sont battus et ont fini par signer la paix des braves. Ce sont les deux acteurs majeurs qui ont été à l'oeuvre pour poser les fondements de ce qui devint la République démocratique du Congo.
Oui, il est possible de profiter des plaisirs de la vie tout en maîtrisant son diabète ! Coécrit par le professeur agrégé du Val de Grâce Lyse Bordier et sa patiente Annabelle Schachmes, journaliste gastronomique, cet ouvrage combine expertise médicale et expérience personnelle, offrant un juste équilibre entre théorie et pratique. Vous découvrirez que vivre avec un diabète de type 2 ne signifie pas renoncer aux plaisirs de la vie. Loin de là ! Des conseils concrets pour améliorer son quotidien à travers l'alimentation, la gestion du stress ou encore l'organisation des traitements. Une approche accessible qui s'adresse autant aux personnes nouvellement diagnostiquées qu'à celles qui vivent avec la maladie depuis des années. Des outils précieux à destination des proches et des professionnels de santé pour mieux comprendre la maladie. 12 recettes gourmandes et saines qui ne sacrifient ni le goût, ni le plaisir !
Résumé : Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main ! - 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement. - Temps de préparation réduit. - Une recette très courte, simple, clair et précise. - Une belle photo du plat, explicite et gourmande. Super bon / Super rapide / Sans vaisselle (ou presque).
Résumé : Moelleux au chocolat, Muffins aux framboises et pépites de chocolat noir, Marbré aux pépites de chocolat, Cookies au chocolat au lait, Pains suisses aux pépites de chocolat au lait, Mousse chocolat caramel à la nougatine de noix de pécan, Madeleines au chocolat Noir Corsé, Mini-mug cookies, Mini-mug cakes au chocolat noir coulant, Coulants au chocolat praliné et abricots, Eclairs au chocolat Noir Absolu... Classiques ou tendance, 220 recettes délicieusement chocolatées avec toutes les tablettes et les pépites Nestlé Dessert® !
Résumé : Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception ! Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat... Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas. Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux... Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.