Cooking with chocolate. Essential recipes and techniques

Résumé : Pâtisserie : voici un mot qui évoque mille émotions, un savoir-faire ancestral et la gourmandise, souvent synonyme d'abondance, quand le corps réclame un plaisir en toute légèreté. Frédéric Bau, directeur de la création de la maison Valrhona, explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique. Les ingrédients, les techniques et les gestes redessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais aussi source d'inspiration pour des créations. Paris-brest, tarte au citron, soufflés aux fruits, entremets Carrément chocolat ou Kyoto, le chef propose 60 recettes savoureuses et un répertoire de préparations essentielles, qui sont autant d'invitations à la gourmandise raisonnée.

L'Histoire de tout pays doit être écrite et contée. Ce livre retrace les péripéties du processus d'édification de la République démocratique du Congo. L'Association internationale du Congo adhère à l'Acte général de la Conférence de Berlin le 26 février 1885 à la suite de l'annonce faite par le prince Bismarck à la dernière assemblée plénière de cette Conférence. Des conventions sont signées pour légaliser les frontières de l'Etat indépendant du Congo. Face à ses missions régaliennes, l'Etat connaît une implosion qui le met dans une situation de "non-Etat". Il en résulte le partage, entre groupes privés, du patrimoine et des instruments de souveraineté de l'Etat tels que la police, l'armée, la diplomatie, le gouvernement et les entreprises publiques. Les contrats de cession des terres sont les fondements mêmes de l'Etat. Ils ont dessiné la carte du pays et identifié le territoire national. Les chefs coutumiers et les corps expéditionnaires se sont battus et ont fini par signer la paix des braves. Ce sont les deux acteurs majeurs qui ont été à l'oeuvre pour poser les fondements de ce qui devint la République démocratique du Congo.

Résumé : Tout le savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une. centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...