Biochimie alimentaire. 6e édition

Résumé : Ce volume de Principes, introduit la série des volumes orthopédie de la collection Techniques chirurgicales. Il est consacré aux développements de thèmes transversaux : les aspects fondamentaux, les principes thérapeutiques, les techniques, la prévention et le traitement des complications.

Cette sixième édition actualisée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées. Biographie: Charles Alais était professeur de biochimie à l'université Henri Poincaré-Nancy 1. Guy Linden est professeur honoraire à l'université Henri Poincaré-Nancy 1. Laurent Miclo est maître de conférences à l'université Henri Poincaré-Nancy 1.

La stratégie révèle puissamment les conceptions de l'entreprise et du monde que se font les dirigeants économiques et politiques. Son remarquable essor dans le contexte du capitalisme managérial a été suivi, depuis 40 ans, par son effacement au profit de la finance dans un capitalisme devenu liquéfié et spéculatif. La pandémie a confirmé l'impossibilité à soutenir indéfiniment une quête exclusive de rentabilité au détriment de tout le reste. L'ouvrage dresse d'abord les généalogies croisées de la stratégie, en recherche comme dans les pratiques des organisations et de la financiarisation globale du capitalisme. Il montre le triomphe généralisé d'homo oeconomicus dans l'entreprise, mais aussi l'Etat, la ville, la société tel que voulu délibérément par la doctrine néolibérale (Hayek, Friedman...) et en dégage les implications hautement problématiques : délitement social, désaffection du politique, prédations écologiques... Ce diagnostic systémique débouche sur l'impératif de régénérer la figure et les comportements d'homo strategicus : capacité à apprécier la complexité des situations, à prendre en compte le long terme, les interdépendances, les effets pervers, sous-évalués par le calcul économique, pour construire des mondes et une planète habitables, en rééquilibrant les relations entre l'indispensable entreprise privée, un Etat-stratège efficace et équitable et une démocratie réactivée. De solides repères épistémologiques conceptuels sont proposés pour développer des stratégies durables et responsables, soucieuses du bien commun et de mondes habitables.

Résumé : La médecine occidentale doit ses avancées à la mise à l'écart du patient souffrant et à l'objectivation du corps humain. L'investigation biologique et la révolution de l'imagerie, à la fois diagnostique, interventionnelle et fonctionnelle, inaugurent à l'heure actuelle un nouveau mode d'approche du corps malade qui rend caduques des pans entiers de la clinique et de la chirurgie traditionnelles. On assiste à une clôture et une relégation du corps que la technique rend désormais quantifiable et transparent. Dans la suite des analyses de Georges Canguilhem, les auteurs de cet ouvrage - médecins, philosophes, psychanalystes et anthropologues - plaident pour une pratique médicale qui s'adapte à ces transformations tout en prenant en compte le malade comme sujet souffrant, doté d'un corps entier, intégré dans un environnement. Ils souhaitent le développement d'une médecine qui reconnaisse la présence de ce corps et l'expérience qu'en a le patient, en accepte les risques et les spécificités, et cesse de simplement le reléguer derrière des objectivations rassurantes mais parfois trompeuses.