Tajines. Les 30 meilleures recettes

Table des matières : AMERIQUES1) Oaxaca, la fête des morts (Mexique)-Mole-Guacamole-Tacos-Quesadillas2) Argentine, au pays de la viande-Empanadas-Asado3) Pérou-Ceviche-Rocotos rellenos (poivrons farcis)-Picarones (beignets de courge et de patates douces)4) Louisiane, la cuisine du bayou (USA)-Jambalaya-Bloody Mary-Gumbo aux fruits de mer-Huîtres gratinées au Tabasco ®-Ecrevisses du Bayou5) New York, la ville-monde (USA)-Hamburger de pulled pork-Friture de clams-Pizza Margherita-Oignons frits6) San Francisco, bio mais pas trop (USA)-Huîtres sauce cocktail-Huîtres frites-Coleslaw-Clam chowderAFRIQUE7) Sénégal, au c?ur de la brousse-Poisson farci à la Saint-Louisiane-Tiboudienne-Pastels de poissonASIE8) Iran, dans les bazars-Halim badenjam (aubergines à l'agneau)-Tahchin (riz grillé au safran)-Ragoût de poulet aux noix et grenade9) Bornéo, la cuisine des ethnies-Fricassée de poisson aux piments-Courge aux épinards-Laksa du Sarawak10) Bangkok, la cuisine de rue (Thaïlande)-Salade de crabe à la papaye verte-Poisson frit au piment-Moules sauce pimentée11) Tokyo, le marché de Tsukiji (Japon)-Cabillaud teriyaki-Tempura de crevettes et de légumes-Bouillon soba tempura12) Kerala, dans les jardins d'épices (Inde)-Dahl de lentilles corail-Cari de b?uf frit aux épices-Fruits de mer aux épices13) Chine, dans les coulisses d'une grande cuisine-Poisson à la chinoise-Soupe de raviolis wonton-Canard laqué-Raviolis frits14) Cambodge, les aventuriers du goût ? insectes et ?ufs de serpent-Amok-Porc au sucre brûlé-Salade de poulet haché15) Taiwan, dans les plantations de thé wulong-Poulet caramélisé au thé-Beignets de feuilles de thé wuolong16) Birmanie, la fête de l'Eau-Riz Shanh-Curry d'aubergines-Nouilles Shanh17) Corée-Bibimbap-Kimchi18) Java (Indonésie)-Soto ayam-Brochettes de poulet sauce satayOCEANIE19) Polynésie française, une journée de fête entre amis-Poisson à la tahitienne-Chao men-Poulet fafaEUROPE20) Naples, la pizza et la mamma (Italie)-Arancini-Spaghettis au poulpe-Pizza frite-Fritto misto (friture de fruits de mer)21) Gênes, enquête autour du pesto (Italie)-Tripes à la génoise-Pasta au pesto alla genovese-Friture de poisson et fruits de mer-Trofie di Recco à la paysanne22) Portugal, voyage en Alentejo-Salade de fèves au chorizo-Friture de cochon-Croquette de morue au piment-Pasteis de nata23) Galice (Espagne)-Poulpe au pimenton-Riz au homard-Coquilles Saint-Jacques au four-Pimients de Padron24) Copenhague (Danemark)-Smorrebrod au saumon mariné-Smorrebrod au porc

Black Sea est le récit d'un voyage gastronomique délimité par Odessa en Ukraine et Trabzon, dans l'est de la Turquie : deux villes mythiques façonnées par leur position sur la mer Noire. Au centre, se trouve Istanbul et sa cuisine, peut-être la meilleure au monde, reliée à la mer Noire par le détroit du Bosphore.Friande de recettes savoureuses et d?histoires singulières, la journaliste Caroline Eden voyage à travers la Bessarabie, la Roumanie, la Bulgarie et la région de la mer Noire en Turquie pour explorer les cultures culinaires qui s?y côtoient. À Odessa, elle part à la découverte de la cuisine juive, puis elle rencontre la dernière pêcheuse de Bulgarie avant de s'émerveiller de ce que les Russes blancs ont laissé en héritage à Istanbul...Dans ce livre se mêlent des références historiques et culturelles à des  récits de vie, tous reliés par la nourriture et complétés par les recettes  qui leur sont associées : la cuisine est le fil conducteur de la découverte de cette région méconnue. Depuis les plats de la Bessarabie en Europe de l?Est jusqu?aux plats circassiens que l?on trouve à Istanbul, Caroline Eden dresse un portrait gustatif singulier des rives de la mer Noire.Méticuleusement documenté et riche de témoignages aussi inattendus que fascinants, Black Sea ne ressemble à aucun autre livre de cuisine.Grâce à ses superbes photographies de paysages et ses recettes succulentes, il ouvre une voie nouvelle dans le livre de voyage culinaire.Meilleur livre de voyage culinaire (prix Edward Stanford 2019)Meilleur livre de cuisine (Printemps 2019 - The New York Times)Notes Biographiques : Caroline Eden est journaliste et auteure spécialiste de l'ancienne Union soviétique. Ses écrits ont paru dans les pages voyage, cuisine et arts du Guardian, du Daily Telegraph et du Financial Times. Elle tient également une chronique hebdomadaire sur le voyage dans le journal Metro de Londres. Elle vit à Édimbourg, en Écosse.

Résumé : Causa, ceviche, tacu tacu, empanadas... Gastón Acurio nous convie à un voyage culinaire dans son pays natal, le Pérou. Conviviales, familiales et authentiques, les 600 recettes de ce livre sont celles que l'on retrouve à l'heure du repas sur les tables péruviennes, de Lima à Cuzco. laissez-vous guider par les explications et les conseils du chef en personne pour réaliser des plats inoubliables, typiques de la gastronomie riche et souvent peu connue de ce pays d'Amérique du Sud.

Résumé : Grand chef cuisinier aux côtés des Escoffier, des Rambert et des frères Rouzier notamment, le Bressan Benoît Perrat (1873-1957) exerça son art dans les restaurants de tout premier ordre (Lyon, Genève, Paris, York, Berlin, Dresde) puis dans les cours princières et royales d'Europe centrale de la Belle Epoque (Saxe, Bavière, Roumanie, Hongrie). Contraint par la Grande Guerre à quitter ceux qu'il avait somptueusement servis, il retrouve ses terres natales et s'installe quelque temps après à Vonnas (Ain), la "Mecque de gueule", où il tiendra jusqu'à la Seconde Guerre mondiale toujours avec panache et distinction, jusqu'au raffinement ultime, la table et le Grand Hôtel Moderne. Il y rédigera sa célèbre "rhapsodie culinaire et gastronomique", Cornus en Bresse (1932) ? rééditée en 2002 ? et en 1938 sa Hongrie gourmande, restée inédite et publiée ici pour la première fois. Ce recueil surprenant assemble une centaine de ses recettes magyares récolées au gré de ses rencontres, de ses pérégrinations, de ses affectations et de ses enchantements. Récolées... ! C'est peu dire. Benoît Perrat y atteste surtout le "véritable esprit de la gastronomie qui est un patrimoine vivant, en évolution constante, ouvert à toutes les influences extérieures qui sont découvertes, apprivoisées, domestiquées, puis intégrées". C'est donc à une savoureuse déclinaison des riches spécialités danubiennes, parfois "métissées de Bresse", que Benoît Perrat convoque ses lecteurs, au premier rang desquelles le fameux gulash, et bien sûr le paprika, piment-roi de la cuisine magyare. Il les invite surtout à mettre avec lui la main au fourneau puis la serviette au cou.