Le rouget. Dix façons de le préparer

Résumé : Ce livre est plus qu'un simple receuil de recettes. C'est l'histoire d'une passion, d'un coup de foudre pour le poulpe. Dans cet ouvrage, plongez dans les légendes anciennes et la littérature pour comprendre pourquoi la pieuvre a, par le passé, tant effrayé et facinés marins, aventuriers et pêcheurs du monde entier ; découvrez aussi comment est cuisiné ce céphalopode à travers le monde : du poulpe à la japonaise cuit dans le saké et le thé à la moqueca de poulpe de Bahia en passant par le poulpe au vin, les boulettes de poulpe à la viande sans oublier les grands classiques comme le poulpe à la gallega ou encore le poulpe grec au vinaigre. Jean-Pierre Montanay s'est entouré des meilleurs chefs qui partagent sa "poulp-addiction" et nous propose ici 90 recettes pour sublimer le poulpe et ses cousins le calamar et la seiche.

Il faut manger du poisson au moins deux fois par semaine ! " C'est la recommandation des nutritionnistes depuis que l'on a découvert l'importance des oméga-3 dans l'alimentation. "Le poisson est très pollué", font remarquer de leur côté de nombreux toxicologues. "Du fait de la surpéche, il n'y aura bientôt plus de poisson", alertent les écologistes. Sans parler des difficultés d'approvisionnement lorsque l'on habite loin des côtes... Il est pourtant possible. en choisissant judicieusement les espèces que l'on va mettre dans son assiette, de profiter des bienfaits du poisson sans s'exposer aux dangers sanitaires ni aggraver les problèmes écologiques liés à sa consommation. Certaines espèces restent en effet peu polluées et ne sont pas menacées d'extinction. Par ailleurs, si le poisson très frais offre un goût irremplaçable, poissons surgelés, fumés ou en conserve constituent une bonne alternative, tout comme les "fruits et légumes" de mer, qui ne sont pas oubliés dans cet ouvrage. Compte tenu de ces différents critères, Marie Chioca a concocté 100 délicieuses recettes faciles à réaliser et abordables pour le porte-monnaie : orphie au cidre et aux échalotes, dorade grise au parfum des calanques, crème de truite à l'échalote, clafoutis de moules Ale sauce tomate, accras de thon listao à la provençale, pasta au "pistou" de laitue de mer... Vous pensez ne pas aimer le poisson ? Ce livre pourrait bien vous faire changer d'avis !

Résumé : Recettes faciles et raffinées, sucrées et salées, variantes et déclinaisons gourmandes, conseils de préparation et d'accompagnement, Trish Deseine concentre tout son savoir-faire dans des ouvrages beaux et pratiques et fait la part belle aux produits d'exception sélectionnés par la Grande Epicerie de Paris. Coquillages et crustacés, elle propose d'en faire le tour en 21 recettes inédites et inventives.

Résumé : Les meilleures recettes aux sardines. Les sardines en boîte font tellement partie de nos placards qu'on oublierait presque à quel point elles sont goûteuses, inspirantes et bonnes pour la santé. Redécouvrez ces incontournables de toute bonne table familiale à travers 25 recettes savoureuses et simplissimes.