(Re)lecture archéologique de la justice en Europe médiévale et moderne

Résumé : Ce soir, avant de te coucher, tes parents t'ont lu Alice au pays des merveilles. Tu dors déjà presque complètement quand ta chambre se met soudain à tourbillonner. Posé prés de ton lit, ton livre est en train de t'aspirer ! En rouvrant les yeux, tu vois un sablier qui vient tout juste d'être retourné : c'est parti pour l'aventure ! Tu as 30 minutes pour t'échapper du monde d'Alice et revenir à la réalité...

Les techniques de production des vins rouges sont très nombreuses et très variées ; la connaissance des composés phénoliques et de l'?nologie des vins rouges a subi un profond développement ces dix dernières années. La notion même de vin rouge et son importance dans le marché mondial se sont largement affirmés récemment. Parmi les livres disponibles en ?nologie, il manquait un ouvrage spécifique à destination du praticien concernant la vinification des vins rouges. Nicolas Vivas comble cette lacune en réalisant une synthèse sur le sujet, il offre aux vinificateurs un outil moderne, mis à jour et en phase avec les préoccupations du moment. Sa démarche s'appuie sur un certain nombre de repères, d'observations répétées et de l'expérience d'une pratique régulière du suivi des vinifications dans différents endroits du monde et pour différents millésimes. C'est donc une vingtaine d'années de vinification, tant en France qu'à l'étranger et presque autant de travaux d'expérimentations et de recherches sur ce thème, qu'il résume ici. L'ouvrage est composé de dix chapitres : les composés phénoliques, la maturité des raisins noirs, la récolte et le transport du raisin, le travail de la vendange, les fermentations, les extraction et évolution des composés phénoliques durant la macération, les technologies d'extraction et de macération en rouge, les écoulages, le pressurage et les vins de presse. D'un abord avant tout pratique, cet usuel se termine par un index alphabétique des principaux sujets et mots clés, qui permettent aux utilisateurs d'évoluer facilement en fonction de leurs interrogations. De nombreuses figures et tableaux complètent cette présentation. La vinification représente un véritable sujet de fascination pour tous les acteurs de la filière viti-vinicole, viticulteurs, directeurs techniques de vignobles, maîtres de chais, oenologues, négociants, étudiants et éventuellement les oenophiles les plus avertis...

L'élevage est un des procédés majeurs de la création d'un vin. L'auteur décide donc de dévoiler en profondeur tous les aspects que cela revêt. Six parties composent l'ouvrage. Ainsi, des procédés chimiques au bon environnement des chais d'élevage, en passant par la microbiologie, la structure du bois ou les technologies de l'élevage, ce livre se veut un véritable outil de connaissances scientifiques et techniques sur cette pratique. Avec ce second volume, suite de l'ouvrage Les composés phénoliques et l'élaboration des vins rouges, (édition Péret, 2007), l'auteur clôture son projet d'ouvrage sur les vins rouges.

Conçu pour des étudiants et des enseignants, cet ouvrage favorise l'approche de l'histoire de la justice à n'importe quel niveau d'apprentissage, que ce soit celui d'une initiation ou bien d'une spécialisation. L'historiographie qui bénéficie à ce jour d'une longue tradition, pour les périodes allant du Moyen Age au XXe siècle, n'est pas celle qui a le plus édité de sources de manière accessible et pédagogique (transcription, traduction, etc.). Partager ses sources et expliquer comment les manipuler est un pan de l'histoire judiciaire que les chercheurs n'ont pas encore pleinement investi. Il n'est sans doute pas simple d'éditer des lettres de rémission ou des procès, par exemple, et la raison en est facile à comprendre : ils sont trop longs à publier en termes de volume. La mise en ligne de certains dossiers, comme sur le site de Criminocorpus, atténue en partie ce manque, que le présent ouvrage aimerait également venir modestement pallier.