Recettes africaines et leurs valeurs nutritives

L'alimentation est notre principale fonction biologique avec la respiration; on ne peut pas vivre sans s'alimenter pas plus que l'on ne peut vivre sans respirer. Une alimentation saine permet de rester en bonne santé et d'avoir une vie active. En plus des aspects physiologiques proprement dits de l'alimentation, de la digestion et de la nutrition, l'alimentation est aussi source de plaisir par la stimulation des sens, principalement le goût et l'odorat, ce qui constitue autant de raisons de s'y intéresser. C'est ainsi qu'est né le projet de ce recueil de recettes africaines réalisé par les étudiants du master en "Politiques nutritionnelles" qui propose des recettes traditionnelles d'Afrique de l'ouest et de Madagascar reflétant la diversité de l'origine géographique de nos étudiants. Ces recettes ont été étudiées par une équipe de l'université de Montréal pour en déterminer la valeur nutritionnelle; ce qui en fait toute l'originalité. Ce livre est aussi l'illustration de la force de la famille "senghorienne" car il n'aurait jamais existé sans les recherches des étudiants, sans l'encadrement pédagogique du directeur du "département Santé", sans le suivi d'un professeur associé de l'université de Montréal et enfin sans la complicité et la fidélité à notre Université de la directrice de collection Rives Africaines aux éditions Riveneuve.