Le fromage qui tue

Cet essai correspond à un guide d'orientation susceptible d'aider les choix de l'auditeur en tentant de créer une ambiance musicale médiévale avec certains repères culturels, artistiques, historiques, géographiques. Les musiques polyphoniques médiévales doivent se dérouler dans leur cadre historique des monuments franciens (dits gothiques, XIIIe, XIVe, XVe siècles). Cet ouvrage se focalise sur les musiques polyphoniques franco-flamandes au XVe siècle. Il indique les caractéristiques des genres musicaux, le développement de l'instrumentarium médiéval, des danses et aussi la liste des plus grands compositeurs franco-flamands. La nouvelle Capella Schola Parisis regroupe la confédération des ensembles et maîtrises médiévistes de Paris et d'Ile-de-France. L'organisation est gérée par l'association numéro 843 (JO du 04-01-2014) : Le Parisien Paradis, à mon seul désir. La coordination relève de l'UFR de musique et de musicologie de l'université Paris-Sorbonne (Paris IV).

Il n'existe pas d'équivalent à cet ouvrage. C'est dire s'il est exceptionnel. À plus d'un titre. D'abord parce qu'il est un hymne aux racines, aux générations passées, aux mondes disparus et à l'identité. Si chaque cuisine raconte une histoire, la nourriture juive raconte celle d'un peuple déraciné. Avec ses lois diététiques et ses coutumes, mêlées aux soubresauts de l'Histoire. Avec sa géographie aussi, du bagage culinaire de Pologne et de Russie à l'empire des Habsbourg, des échos de l'Ancienne Bagdad à l'Espagne médiévale et l'Empire ottoman. Car il n'existe pas une cuisine mais des cuisines juives. Voilà donc un formidable tour du monde qui s'offre en étapes. Les hors-d'?uvre et les salades en Pologne et en Russie, les soupes en Amérique, les viandes et poissons en Europe de l'Ouest, les épices et parfums du monde séfarade. Entre ici et ailleurs, ce ne sont pas moins de 800 recettes recensées ici. Concombre macéré en saumure, salade de betterave à la crème aigre, hareng salé, chaussons russes, raviolis à la viande ou au poulet, pickles de poisson frit, flétan à la sauce aux ?ufs et au chou, hoummos, beignets aux fèves, kebab, salsa verde, tagine de cervelle à la tomate. Bout à bout, comme un pied de nez à l'histoire, c'est là une cuisine sans frontière, qui dépasserait, sortirait de tous les ghettos. Photographies en noir et blanc et récits accompagnent délicatement ce voyage culturel gastronomique. --Céline Darner

Un triptyque d'essais sur les musiques polyphoniques d'art contrapuntique cherche à faire savoir et connaître ces musiques nées à Paris, à l'Ecole Notre-Dame au XIIIe siècle. Ces "considérations généalogiques", complétant et synthétisant les trois premiers essais suscités, visent maintenant à faire comprendre ces musiques polyphoniques, à la fois héritières des musiques monodiques et origines de toute la musique savante d'Europe, incluant d'ailleurs Russie et Amérique ! Ces réalisations musicales représentent vraisemblablement une des premières manifestations d'"ingénierie", correspondant aux applications physiques sonores des théories mathématiques, associant théorie, expérimentation et validation. Il s'agit exactement des procédés théoriques et expérimentaux des sciences mathématiques, physiques, informatiques et de leurs développements dans l'ingénierie des nanotechnologies. Ces musiques polyphoniques d'art contrapuntique réalisent ainsi, de façon magistrale, la théorie, l'expérimentation et les développements vocaux et instrumentaux, dans une des plus extraordinaires manifestations culturelles du beau, du vrai et de l'harmonie, tant cosmique qu'humaine.

Résumé : La cuisine espagnole est à elle seule un livre d'Histoire. On y retrouve les racines celtes et wisigothes, les invasions romaines, les influences mauresques et juives, l'attrait pour les produits du Nouveau Monde ou la gastronomie française qui ont façonné ce pays et enrichi de mille saveurs les recettes du terroir espagnol. Claudia Roden nous transmet ici, au travers de plus de 250 recettes jamais rassemblées à ce jour, des petits trésors amassés pendant près de cinq ans au fil de ses voyages dans toute la péninsule ibérique, en goûtant, observant, et recueillant l'histoire de chacune des recettes.