Les comètes et leurs secrets. De l'Antiquité à Rosetta

Le temps file comme il peut et cependant je demeure en retrait, il peut bien filer sans moi. Les mots qui semblaient se déverser dans ma tête et vouloir expliquer le monde se font rares ; ceux qui me restent ne sont plus attachés les uns aux autres et ne se reconnaissent plus. Alors, face à la mer, je sens que le temps est venu de laisser les mots rouler sur le sable comme les galets qui vont et viennent avec les vagues, les mots, éternels enfants." L'appartement. Philippe Rousselot laisse sa plume courir dans onze nouvelles magistrales, des monologues poétiquement absurdes, mais toujours pleins de sens. Après L'élévation de Marie-Ange, son premier roman publié également aux Editions du 81, il continue d'offrir aux lecteurs ses réflexions, toujours sous une forme très littéraire mais aussi graphique, notamment à travers ses dessins qui accompagnent scrupuleusement ses textes. Chef opérateur récompensé aux Césars et aux Oscars, Philippe Rousselot travaille pour Jean-Jacques Beineix, Alain Cavalier, Bertrand Blier, Jacques Doillon ou Patrice Chéreau. Il poursuit sa carrière en Angleterre et aux Etats-Unis, où il a côtoyé Tim Burton, John Boorman, Stephen Frears et Robert Redford. En 2013, le Festival de Cannes a rendu hommage à l'ensemble de son oeuvre.

Il y a en Louisiane une sorte d'autoroute qui traverse sur pilotis le lac Ponchartrain, plus de quarante kilomètres en ligne droite au-dessus de l'eau. Tôt le matin, tard le soir, c'est une destination vers un lieu de tournage ; trente minutes à cent à l'heure. Et la première question du jour se pose en regardant la lumière et le ciel se reflétant sur l'eau, "comment, de quelle manière, filmer ce paysage ? Où mettre la caméra, quel mouvement lui donner, où placer le point de fuite, la ligne d'horizon, quel filtre, quel objectif utiliser ? Comment décrire ce qu'on ne peut encore voir ? ". Toutes ces questions font partie d'une pratique quotidienne, souterraine et semi-consciente, pratique d'un "rendre compte" des impressions fugitives que sont ces bribes de paysages perçues en chemin. Exercice qui consiste à voir les choses à l'intérieur d'un rectangle, à évaluer des contrastes, des rapports de couleur, des accords et des ruptures. Avant tout, le chef opérateur est un archiviste.

Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de partager les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction de ce glossaire, destiné à toute personne curieuse des savoirs et pratiques de la panification au levain.

Le livre " Les Pains français, évolution, qualité, production " ambitionne de faire une synthèse sur la technologie française en matière de panification. La spécificité des produits traités est argumentée par un apport historique, qui illustre une évolution technologique et permet d'expliquer les caractéristiques qualitatives actuelles. II permettra au lecteur de s'imprégner de la culture boulangère française. Cette démarche trouve son prolongement dans la boulangerie contemporaine, qu'elle soit artisanale ou industrielle ; les préoccupations en termes d'organisation de la production, de gestion de la qualité n'ont pas échappé aux auteurs. Les caractéristiques technologiques des principaux produits de la boulangerie française sont expliquées, argumentées, par un apport vulgarisé de connaissances biochimiques et physiques sans oublier l'analyse sensorielle. Cette interface, entre le boulanger praticien et l'ingénieur, conduit à ce que certains auteurs du 18, siècle appelaient la science du boulanger ; le boulanger est à l'évidence l'acteur principal des caractéristiques qualitatives du pain : aspect extérieur, texture de la mie, goût. L'influence des matières premières et des matériels a également été intégrée. Le contenu technologique fourni dans cet ouvrage repose sur deux démarches actuelles : améliorer la maîtrise de la qualité en proposant une méthode d'analyse des défauts des pâtes et des pains afin d'optimiser la qualité des produits ou d'en corriger des anomalies ; permettre, à partir d'une approche raisonnée, de définir ou d'expliquer des recettes et des diagrammes de fabrication pouvant déboucher sur la création de nouveaux produits en s'appuyant sur les bases du savoir-faire du boulanger français. En résumé, ce livre s'adresse à tous les acteurs de la filière " blé-farine-pain " qui souhaitent approfondir leurs connaissances de la technologie boulangère française.