Images de la vulnérabilité. Usages pour la formation et la recherche

Cet ouvrage est destiné à tous les élèves et apprenants qui préparent un CAP ATMFC et couvre les deux années du cursus professionnel. Il est organisé en six parties qui correspondent aux savoirs associés communs de ce programme. Savoir 1: Hygiène professionnelle. Savoir 2: Sciences de l'alimentation. Savoir 3: Production et matériaux. Savoir 4: Organisation du travail. Savoir 5: Communication personnelle. Savoir 6: Qualité de services en milieux familial et collectif. À partir de situations concrètes et professionnelles, chaque chapitre privilégie la méthodologie active de résolution de problème qui permet à l'élève: D'analyser les situations proposées; De mobiliser ses connaissances; De proposer des solutions. Une rubrique "Je dois retenir" offre une synthèse des mots clés et des principes essentiels à acquérir pour permettre à l'élève de réaliser une "Activité bilan" proposée en fin de chaque chapitre. Les dix Fiches ressources en fin d'ouvrage seront une excellente base de données de référence sur les thèmes inhérents aux six savoirs associés.

Manger nous engage Notre manière de manger n'est pas neutre, elle peut participer à l'aggravation du réchauffement climatique et à l'érosion de la biodiversité. Dans ce livre qui ne laissera personne indifférent, Christian Rémésy nous montre que la meilleure façon de bien se nourrir est aussi la plus efficace pour protéger la planète. En suivant notre chaîne alimentaire du champ à l'assiette, ce document met à jour l'immense responsabilité du système agro-industriel dans l'épidémie mondiale d'obésité et de diabète, le gâchis de nourriture qu'il génère, ses dégâts sur l'environnement, et au passage dénonce l'inefficacité totale des recommandations nutritionnelles officielles. Pour sortir de l'impasse, Christian Rémésy propose une nouvelle ère alimentaire, celle de la nutriécologie. La nutriécologie a pour ambition de mieux nourrir les hommes à partir d'un environnement préservé. Elle guide nos choix alimentaires, en leur donnant un sens nutritionnel, écologique et social profond. Elle indique au secteur agricole l'offre alimentaire qu'il doit fournir pour exercer pleinement sa vocation nourricière et écologique, et enfin, elle contraint les acteurs de l'agroalimentaire à préserver la naturalité des aliments. Mettre en oeuvre la nutriécologie, c'est prendre conscience que se nourrir en harmonie avec le vivant est non seulement bon pour notre santé mais bon pour notre planète. En nous protégeant, nous la protégeons aussi. C'est un immense chantier qui s'ouvre à nous, mais totalement à notre portée. Ce livre écrit avec passion en est la première pierre.

L'expérience est à la fois un vécu, une construction mentale et une communication. Elle affecte à la fois l'activité du sujet et le sujet lui-même. Elle ne peut être identifiée que comme singulière tout en mettant en jeu des universels de pensée/langage. C'est le singulier qui permet d'accéder à l'universel et non l'universel au singulier. Toujours singulière, l'expérience n'est pas toujours rare. Vivre une expérience rare contribue-t-il à construire une compétence rare ? La recherche sur ce vécu d'expérience constitue en tout cas une entrée rare pour accéder à la compréhension de l'universalité des processus d'apprentissage et de construction de compétences, notamment de leur caractère conjoint dans la relation. Cet ouvrage est tout entier fondé sur le constat qu'une situation réputée difficile, socialement désignée comme relevant d'une conjonction rare de déficiences, peut être transformée en occasion rare d'apprentissage. Merci aux acteurs-trices de ce champ d'engager cette voie d'action et de recherche.