La java des gratins

Résumé : Charcuteries maison, saumon fumé, foie gras au sel... 60 recettes fumées et salées que vous pourrez faire facilement chez vous. Une introdcution détaillée vous donne tous les conseils pour préparer votre fumoir et toutes les techniques pour réaliser fumaisons et salaisons maison.

Résumé : Ces recettes faciles ne nécessitent aucune technique particulière et vous apporteront des résultats chocolatés, fondants et savoureux : des crèmes aux fruits, mousses, glaces, boissons chaudes et cocktails aux mignardises classiques (truffes) et originales (bouchées au quinoa) en passant par les gâteaux secs (cookies aux flocons d'avoine) et moelleux (aux châtaignes) ou par les recettes salées (foie gras et mole poblano). Croqueurs de chocolat noir corsé, amateurs de chocolat au lait ou praliné... à vos tablettes !

Extrait de l'introduction«La découverte d'un mets nouveau fait plus pour l'humanité que la découverte d'une étoile»Jean Anthelme Brillat-SavarinComme vous n'êtes pas Jean Anthelme, vous vous garderiez bien de lancer pareil duel à un astronome. Et pourtant, à l'échelle de votre petite vie... eh bien, vous ne lui donnez pas tort. Non pas que les étoiles vous laissent indifférent, mais elles vous font plus encore briller les yeux quand elles accompagnent le nom d'un restaurant! Le ciel est déjà d'une infinie richesse de petits points lumineux. À quoi bon le sonder par-delà le visible, alors qu'il y a déjà tant à faire quand on se penche sur son assiette?C'est un faux débat, bien sûr. Mais il met le doigt sur une passion que vous avez en commun avec le fameux gastronome: bien manger et manger de tout. Plus tristes que les astronomes vous semblent les gens qui n'aiment rien manger de nouveau. Quand «lundi, c'est raviolis», on présume que les six autres jours de la semaine sont pareillement programmés à l'avance. Quel ennui! Dans la même famille des convives qui font pitié, vous avez croisé l'allergique au sucré-salé, le triste sire qui n'aime pas les sauces, le grand enfant qui n'aime que les frites et la purée, le fan de pâtes qui ne les mange qu'au beurre, le timoré qui, même en voyage, ne goûte à rien, la capricieuse qui ne passe pas le cap de la première bouchée... Une minute de silence compatissant pour ces handicapés du goût...La minute est passée? Revenons à nos gloutons! Si vous avez ce livre entre les mains, c'est que quelqu'un a vu en vous un gourmand curieux de tout: sans doute savez-vous déjà cuisiner et avez-vous fait preuve d'inventivité lors de vos derniers dîners. N'est-ce pas vous qui avez servi à vos invités une soupe fumante d'azote liquide? Ou un poulet au chocolat? Ou encore des brochettes de pâte de crevettes sur bâtons de canne à sucre? Non? Vous vous êtes contenté d'une soupe de panais, et ils ont été éblouis? La curiosité commence dès l'étal du marché: pas besoin d'aller bien loin pour sortir de la routine (et pour éblouir des invités qui n'auraient jamais pensé à mixer des petits pois ou à glisser un sachet de thé dans leur bouillon).On ne parle pas d'esbroufe, ici, mais bien du sentiment si bon, si exaltant, si gratifiant, si stimulant... de liberté. Cuisiner en dehors des sentiers battus, c'est se sentir libre d'essayer des choses nouvelles, pour la simple raison que c'est nouveau. Non que l'ancien ne soit plus bon (qui cracherait sur un boeuf bourguignon des familles ou un bon vieux fondant au chocolat classique?). Mais parce qu'aller de l'avant, c'est se sentir vivant, tout simplement. Parce qu'il a bien fallu des Christophe Colomb pour que soient découverts de nouveaux continents. Et merci pour le chocolat, au passage!Quand vous commencez une recette vraiment nouvelle, vous avez toujours l'espoir que vous allez découvrir les Indes. Ou même un petit goût de la planète Mars. Comme si, à chaque nouvelle stimulation de vos papilles, vous deveniez plus «riche» de quelque chose, comme si votre vision du monde et du goût s'agrandissait. Ah oui, les radis, ça se cuit? Plop! Un a priori qui s'évanouit. Ah, tiens, on peut servir du fenouil en dessert? Plop! Une petite réticence qui tombe. Ah bon, le foin, ça peut donner bon goût au poulet? Plop! Une petite perspective qui s'ouvre. Et d'ouverture en ouverture on embrasse le monde des possibles avec de plus en plus d'appétit.La mode est à la nouveauté, en matière de cuisine: ça tombe bien. On n'a jamais vu autant de blogs de passionnés (qui rivalisent d'inventivité pour le meilleur et parfois pour le pire), de boutiques spécialisées mettant les secrets de chef à la portée du grand public, de produits alimentaires inédits, de gadgets culinaires dignes de la chanson de Boris Vian (version moderne de la tourniquette à vinaigrette, de l'éventre-tomates et du pistolet à gaufres). Cette course à l'innovation frise parfois l'absurde, quand on en vient à oublier le goût pour jouer uniquement avec les couleurs, à vouloir épater plus que réjouir, ou à mettre dans ses petits plats plus d'ego que d'amour. Ça donne parfois envie de revenir à une bonne vieille soupe des familles, traditionnelle, simple et nourrissante. Et c'est tant mieux. Tous les aventuriers reviennent un jour à la maison. Mais l'âme agrandie de s'être dilatée à d'autres horizons.Quand nous avons eu l'idée de sortir ce livre, nous nous sommes demandé ce qu'on entendait par «curieux» et «insolite». Et nous avons décidé d'y mêler plusieurs réponses.

Résumé : Les crevettes s'apprêtent. De la simple dînette à l'élégant repas de fête, les idées sont ici toutes prêtes. Des beignets de crevettes et leurs sauces pour faire trempette, des rouleaux au chorizo et courgettes, des crevettes en croquettes ou brochettes, des cupcakes en caissettes ou des crevettes en paupiettes, il n'en restera pas une miette. De la gambas ou grosse crevette à la petite grise fluette, en passant par la rose gracieusement replète ou discrète, à vous de faire recette !