Leçon de cuisine par Anne-Sophie Pic. Coffret 3 volumes, Recettes pour recevoir, recettes pour tous

Notes Biographiques : Pour comprendre la cuisine d?Anne-Sophie Pic, il faut comprendre la femme. Elle est passionnée, sensible, libre et volontaire. Son parcours dénote d?une force de caractère hors norme car il lui a fallu beaucoup de conviction, de persévérance et de foi pour s?imposer en tant que femme autodidacte dans un univers résolument masculin.Elle est venue à la cuisine guidée par son odorat et son palais. Lorsqu?elle fait son entrée en cuisine, elle n?a que son intuition et ses émotions pour l?aider à construire ses plats. La technique, elle l?apprend en pratiquant. Et cela lui donne une immense liberté, celle d?associer des goûts, de se créer un style, de rechercher l?équilibre et la justesse en toute chose.De fait, Anne-Sophie Pic est toujours en mouvement. Elle est en quête perpétuelle d?associations de saveurs inédites, complexes. Elle aime rechercher des goûts qui ne sont pas consensuels comme l?amer, l?acide, l?iodé, le torréfié, le fumé? pour les apprivoiser. Elle travaille les produits mal aimés ou delaissés comme la betterave, le navet ou le chou.Elle approche les produits dans leur globalité pour explorer toutes leurs utilisations possibles en cuisine? au bâton de cannelle, elle préfère la feuille de cannelier.

Résumé : Agrumes est l'histoire d'une rencontre. Celle d'Anne-Sophie Pic et du Conservatoire des agrumes de San Giuliano en Corse. Depuis plusieurs années, Anne-Sophie Pic et les chercheurs de l'Inra et du Cirad, explorent, expérimentent, arpentent les vergers parfumés, goûtent, sentent, observent pour mieux témoigner d'un patrimoine humain et gastronomique exceptionnel. Autour d'Anne-Sophie Pic : 30 artisans, producteurs et grands noms de la gastronomie (insulaires, du continent ou étrangers) cumulant 18 étoiles ; 5 scientifiques ; 1 écrivain et 1 photographe. Scientifique, historique, culturel et gastronomique, l'ambition de cet ouvrage de référence est de témoigner de l'appétence de la haute gastronomie pour les agrumes, de révéler le savoir empirique de spécialistes passionnés et, au-delà, d'inscrire la fabuleuse histoire des agrumes dans une aventure des goûts, du cédrat au sudachi en passant par le yuzu, la clémentine, la bergamote et autre citron caviar. 130 variétés d'agrumes décrites, 80 recettes d'exception, 170 photographies et 30 planches botaniques du XVIIIe et XIXe siècles. Sucrées et salées, les recettes puisent leur inspiration dans la Collection de San Giuliano et mettent en valeur des agrumes les plus connus aux fruits les plus rares, dans des alliances classiques ou audacieuses, et toujours créatives. Retrouvez les recettes du livre ainsi que d'autres inédites dans le livret détachable. Qu'Agrumes transporte les rêveurs, nourrisse les curieux et ravisse les gourmets !

Anne Sophie Pic est aujourd?hui le seul chef femme triplement étoilé. Elle a su recevoir de son grand-père, puis de son père, un savoir-faire culinaire d?exception qu?elle a prolongé. Son histoire familiale et sa personnalité lui donnent une légitimité unique en tant que chef.

«Tout en maintenant l'esprit créatif de ma cuisine, j'ai souhaité en simplifier les recettes afin de vous les rendre faciles.» Anne-Sophie Pic s'applique à transmettre son savoir en l'adaptant à la vie quotidienne, aussi bien dans son école de cuisine SCOOK que dans cette intégrale compilant toutes les recettes et techniques des précédents tomes. Organisé par occasions ? Pour tous les jours; Pour recevoir; Pour les enfants ? cette intégrale reprend la pédagogie d?Anne-Sophie Pic pour apprendre à cuisiner et bien manger en toutes circonstances? Plus de 150 recettes et 40 techniques pour cuisiner à la manière d?Anne-Sophie Pic.