La science pour les jeunes

Résumé : La bible de la cuisine espagnole traditionnelle et authentique. Plus de 1000 recettes originaires de toute l'Espagne, adaptées pour la cuisine familiale. Spécialiste incontournable de la cuisine espagnole, Simone Ortega, aidée de sa fille Inés, accompagne le lecteur à la découverte de 1080 recettes espagnoles authentiques, des tapas à la paella, en passant par la crème catalane et les churros. Plus de 500 dessins aux couleurs vives, réalisés par le célèbre dessinateur et illustrateur espagnol Javier Mariscal, font de ce livre un guide pratique indispensable de la cuisine hispanique. Avec son avant-propos rédigé par le chef à la renommée internationale Ferran Adrià, Espagne : Le Livre de cuisine est un ouvrage précieux pour les cuisiniers amateurs et professionnels désireux de maîtriser l'art de la gastronomie espagnole.

Avec ce livre, nous assisterons à l'extraordinaire spectacle des éruptions volcaniques, nous survolerons les montagnes les plus hautes, glisserons sur les glaciers et arriverons dans d'incroyables vallées sillonnées de cours d'eau. Nous chercherons de l'eau dans les déserts et pénétrerons dans des grottes aux formes fantastiques. Puis, plongés dans les profondeurs de l'océan, nous ferons ensuite l'ascension d'un nuage et redescendrons sur terre avec la pluie et la neige.

250 recettes de ces petits mets espagnols dont on se régale dans les bars de toute l'Espagne et qui font aujourd'hui fureur; dans le monde entier rythment Le Livre des tapas, référence incontournable sur le sujet. Qu'elles soient chaudes ou froides, à la viande ou au poisson, aux oeufs ou au fromage, aux légumes ou au riz, toute la palette du savoir-faire de la cuisine espagnole est ainsi passée en revue. Tortilla de pommes de terre, friture d'anguille, jambon serrano, pain à la tomate, encornets à l'encre constituent les bouchées successives de ces instants de convivialité unique. Le choix s'étend à des plats plus élaborés: boulettes, ragoûts, viandes braisées, émincées ou grillées. Craquantes, croustillantes, fondantes, piquantes, les tapas envahissent le palais de leurs multiples saveurs. Les grands chefs les ont également adoptées. En fin d'ouvrage, dix d'entre eux révèlent les secrets de leurs plats en petite portion. De quoi saliver devant les huîtres grillées au saké d Albert Raurich ou la pastèque à la tomate et aux pistaches de José Andrés, auteur de l introduction du livre. Un lexique, des photos des produits et des recettes permettent de comprendre toutes les subtilités de cette culture culinaire.