Ogres, sorcières et Cie. 5 contes aux limites de l'humain

La déshydratation est un des modes de conservation des aliments les plus anciens. Elle permettait, quelle que soit la saison, de consommer fruits, légumes, viandes et poissons après les avoir fait sécher au soleil. S'inspirant de ce procédé, les déshydrateurs actuels sèchent les aliments en quelques heures tout en préservant leur valeur nutritionnelle, et ce, pour un faible coût énergétique. Cette pratique ancestrale, remise au goût du jour, s'adresse à tous, que l'on vive à la campagne ou en ville: les jardiniers pourront ainsi profiter des fruits de leur travail toute l'année, tandis que les consommateurs avertis y verront un avantage économique: quand un fruit ou un légume est de saison, il est moins cher. Après une introduction qui répond aux questions essentielles que peut se poser le futur utilisateur d'un déshydrateur, le livre suit les saisons - condition essentielle pour optimiser le procédé - et propose pour chacune d'elle les fruits et légumes à déshydrater accompagnés de recettes simples et gourmandes.

Extrait TARTINES AU CHUTNEY DE BETTERAVE ET À L'ANETH Préparation 15 min - Cuisson 30 mn - Repos 1 h - Pour 32 tartines 4 tranches de Vollkornbrot 1 betterave rouge crue 20 g de miel liquide 15 cl de vinaigre de cidre 1 cuill. à café de quatre-épices 4 brins d'aneth Épluchez la betterave et râpez-la finement. Dans une casserole, réunissez le miel, le vinaigre, les épices et la betterave. Faites compoter 30 minutes à feu doux. La betterave est alors bien tendre, et le vinaigre complètement évaporé. Laissez refroidir pendant 1 heure. Ciselez l'aneth et incorporez-le au beurre à la fourchette. Tartinez les tranches de pain de beurre à l'aneth et coupez-les en huit. Garnissez-les d'un peu de chutney de betterave. Servez aussitôt.

Quatrième de couverture La déshydratation est un des modes de conservation des aliments les plus anciens. Elle permettait, quelle que soit la saison, de consommer fruits, légumes, viandes et poissons après les avoir fait sécher au soleil. S'inspirant de ce procédé, les déhydrateurs actuels sèchent les aliments en quelques heures tout en préservant leur valeur nutritionnelle, et ce, pour un faible coût énergétique. Cette pratique ancestrale, remise au goût du jour, s'adresse à tous, que l'on vive à la campagne ou en ville : les jardiniers pourront ainsi profiter des fruits de leur travail toute l'année, tandis que les consommateurs avertis y verront un avantage économique : quand un fruit ou un légume est de saison, il est moins cher. Après une introduction qui répond aux questions essentielles que peut se poser le futur utilisateur d'un déshydrateur, le livre suit les saisons - condition essentielle pour optimiser le procédé - et propose pour chacune d'elle les fruits et légumes à déshydrater accompagnés de recettes simples et gourmandes.