Paris gourmand Paris craquant !

In the heart of Paris, at no. 31 avenue Franklin-Delano-Roosevelt, a private mansion built in 1884, Prince Robert of Luxembourg made a daring decision : to introduce to the world the cuisine of a quiet chef, whose astonishing modernity quickly captivated the world of gastronomy. The chef : Christophe Pelé. The place/ Le Clarence. At Le Clarence, every meal is unique. Christophe Pelé creates vibrant, modern cuisine, in subtle harmony with its warm, traditionally elegant setting.

Au-dessus de Fontjoncouse, village niché dans une vallée des Corbières, entre Carcassonne, Narbonne et Perpignan, brillent trois étoiles... En ce lieu à l'écart de la fureur du monde, il fallait que la cuisine de Gilles Goujon et son Auberge du Vieux Puits soient sacrément remarquables pour que le Guide Michelin leur accorde la distinction suprême. Meilleur ouvrier de France, intransigeant sur la maîtrise des techniques et le respect des produits, coeur tendre et esprit bouillonnant, Gilles Goujon a inventé là une cuisine unique, subtile et généreuse, à son image. Il la met en scène dans un décor créé avec son épouse Marie-Christine, dont le raffinement et la convivialité n'hésitent pas à convoquer l'humour. La table et le pays valent mieux que le détour : ils méritent le séjour. Les plats sont des paysages, et les paysages alentour sont la promesse de produits savoureux : légumes, fruits, gibiers, fromages, vins des Corbières, poissons et crustacés pêchés à Sète... Oeuf de poule "pourri" de truffes sur une purée de champignons et truffe, Rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade en "bullinada", vrai faux citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Mas Bachès, crème thym citron, meringue croustillante... Autant de jalons pour prendre la route en suivant les étoiles, direction Fontjoncouse, l'Aude et l'Occitanie.

Résumé : Avec ce livre, nous avons voulu offrir un itinéraire à tous ceux qui se laissent guider dans Paris par leur curiosité culinaire. Pour leur faciliter ce parcours gourmand nous avons dressé la carte du Tendre des bonnes et belles adresses. Décors historiques ou conçus par les plus grands architectes d'aujourd'hui, boutiques rétro ou design, ce parcours est un vrai régal pour les yeux afin que le plaisir du gourmet soit complet.

Des bars où siroter des cocktails inédits, des caves croulant sous les BPM (beats per minute), des scènes discrètes, des entrepôts où se perdre entre potes, des comptoirs burinés où refaire le monde, des restaurants pour caler les fringales nocturnes... A Paris, après minuit, rien ne s'arrête et tout peut se passer. La preuve dans cette sélection de 100 lieux étonnants, sincères et festifs, ouverts jusqu'à l'aube ! Bonne nuit (blanche) !