Crêpes & galettes pour toutes les occasions

Cet ouvrage nous présente les nouvelles tendances culinaires du moment autour de la crêpe et de la galette: les recettes traditionnelles, mais aussi les wraps, amuse-bouches, réductions diverses pour l'apéritif ou le goûter, comme les mille-feuilles, burritos, pannequets, roulés, ravioles, balluchons, cornettes ou tuiles.Autant de manières différentes de goûter et faire goûter les crêpes et les galettes, accompagnées de divers cocktails dont les recettes nous sont également ici dévoilées.Bertrand DenisAprès dix années en restauration gastronomique (2 étoiles au Michelin), Bertrand Denis est le cofondateur de l'école Maître crêpier de Maure-de-Bretagne dont il est le directeur depuis 1994. Cette école a pour objectif principal de transmettre les secrets de l'élaboration des pâtes, de la fabrication des crêpes et des galettes ainsi que leur garniture. Elle accueille en moyenne deux cent cinquante stagiaires par an et organise des formations «grand public»: les Samedis Gourmands Crêpiers & Pizzaïolo et les Vendredis Gourmands.Bernard Enjolras a déjà collaboré à de nombreux ouvrages de cuisine aux Éditions Ouest-France. Pour cet ouvrage, il a accompagné Bertrand Denis dans l'exécution de ses recettes pour nous en restituer le plus savoureux.

La France possède le cheptel bovin le plus important d'Europe. Répondant aux noms de Charolaise, Blonde d'Aquitaine, Rouge des Prés, Normande, Limousine, Gasconne, Aubrac, Montbéliarde... nos races évoquent tout le charme et la variété de nos campagnes, constituent un véritable patrimoine vivant, et contribuent à l'entretien des paysages et au maintien de la biodiversité. L'élevage est également un moyen de préserver le tissu économique en zone rurale. Ainsi, dans chaque région, des milliers d'agriculteurs consacrent une part importante de leur activité à l'élevage de bovins. Fruit du travail de l'homme avec la terre, à mi-chemin entre tradition et modernité, ces productions présentent de nombreuses garanties pour tous les consommateurs. La qualité des races bovines françaises est indéniable comme en atteste leur succès à l'étranger ; certaines d'entre elles sont même devenues de grandes races internationales. Cet ouvrage, catalogue de référence de la profession, présente 43 races homologuées en France sous la forme de fiches pratiques et illustrées, classées en 3 catégories de production : les vaches laitières les vaches allaitantes les races dites "à très petits effectifs". Pour chaque race, une fiche présente : son origine, son histoire, sa dynamique, son standard, ses performances.

Résumé : " La parole ne sert pas seulement à représenter et à décrire le monde, elle permet d'agir sur lui, et surtout d'agir sur autrui, pour le pouvoir comme pour le partage. Cette scène vivante dans laquelle sont immergés tous les sujets parlants fourmille de termes pour nommer les actions verbales : d'un côté, on démontre, on justifie, on dénonce ou on plaide, on persuade ou on dissuade, on séduit, bref, on cherche à faire croire ; et de l'autre, on admet, on doute, on objecte, on conteste, on s'émeut dans l'adhésion ou on se raidit dans le refus. L'espace à la fois conflictuel et consentant de la parole en acte, nourri de raisons et de valeurs, peuplé de sages et de justes, mais aussi de fripons et de dupes, est celui de l'argumentation. L'ancienne discipline, toujours renaissante, qui en explore les chemins, est la rhétorique. " Trois temps pour organiser les textes sur l'argumentation : Un itinéraire historique - Des genres argumentatifs - L'argumentation en actes. Des pages choisies dans des ?uvres de philosophie et de rhétorique, dans des essais, des récits et des poèmes, de la Bible à la presse actuelle.