Le Goût du Champagne. Une approche particulière de la dégustation

Le Vin et le Cigare est un grand voyage dans un monde de plaisir, de volupté et de générosité. Les mots de Jean-Pierre Maux, auteur épicurien et hédoniste, conjugués aux photos chaleureuses et feutrées de David Nakache mettent en éveil nos cinq sens. Vins et cigares sont proches, leurs terminologies sont similaires, voire identiques. Si néophyte vous êtes, ne craignez rien, amateur vous serez à la lecture de l'abécédaire concocté spécialement pour vous! Que dire de la dégustation d'un cigare comparée à celle d'un grand vin! Il n'y est question que d'arômes, de perception olfactive puis gustative, de longueur en bouche. Comme si l'art de boire et celui de fumer empruntaient les mêmes sentiers. De ses différents reportages à Cuba, à Saint-Domingue ou au Honduras, mais aussi dans les vignobles de France et du monde, Jean-Pierre Alaux a acquis une maîtrise exceptionnelle des alliances entre le vin et le cigare. Suivons-le! Il sait nous mettre en garde contre les mariages forcés, sélectionnant les vins rouges tanniques, bien charpentés, aux arômes virils et longs en bouche, qui dégustés avec des puros de caractère, gagneront à être provoqués en duel. Pour les blancs, il privilégie les liquoreux, Sauternes, Jurançons et autres Tokajs, tant ces alliances sont le fruit d'accords bien particuliers. Les arômes développés par ces nectars trouvent un écho singulier auprès des grands havanes, opulents et rassasiants. A chacun ses goûts, ses préférences. Une chose est sûre: la cour de récréation est grande! Il n'oublie ni les vins doux du Roussillon, ni le Rivesaltes ni le Maury qui accompagnent tout bon puro. Servi à peine frais, le Champagne fait équipe avec un havane de fort caractère. Bu plus frais, on lui prête volontiers la compagnie d'un cigare dominicain. Dans la gamme des eaux-de-vie, l'Armagnac et le Cognac demeurent les meilleurs alliés du cigare à condition de savoir unir pour le meilleur leurs subtilités respectives. L'auteur conclut et promet de grandes émotions de palais avec de vieux Portos et des Madères pour peu que l'on y associe un cigare qui corresponde à leur palette aromatique. Maintenant, imaginez-vous assis dans un fauteuil confortable, face à un feu de cheminée crépitant, un cigare dans une main et un verre de vin dans l'autre. Savourez cet instant et ouvrez ce livre. Winston Churchill, grand fumeur de cigares devant l'Eternel, murmure à votre oreille: "Carpe Diem. Ceci est un traité de savoir-vivre qui fera de vous un homme libre et éclairé."

Jo Gryn est certainement l'un des plus grands dégustateurs internationaux du moment, à l'égal de Hugh Johnson, Robert Parker, ou encore Jancis Robinson... Passionné par son métier et par les gens, il nous livre l'expérience de ses 30 années de dégustation et de visites du vignoble bordelais.L'ouvrage est tout à la fois un parcours d'initiation et le témoignage d'un épicurien hors classe. Le lecteur va ainsi de découverte en découverte. Entre passé et présent, il voyage au fil des millésimes (de 1870 à 2005) et des régions viticoles, du Médoc à Saint-Émilion, de Sauternes à Pomerol.Riche en anecdotes amusantes et savoureuses, l'ouvrage nous fait découvrir sous un jour différent les propriétés, toutes plus prestigieuses les unes que les autres, et surtout les hommes et femmes - personnages souvent hors du commun - qui les dirigent. Ces rencontres sont toujours riches d'enseignements et les débats souvent passionnés à propos de sujet inépuisables tels que la décantation, les millésimes et les...marie-jeannes ! La verve et le style inimitables de Jo Gryn nous font rire et sourire.En fin d'ouvrage, fort de sa connaissance, il nous propose son propre classement des vins de Bordeaux, puis quelques bons mots du vin dont il a le secret et qui viennent clôturer avec bonne humeur cet ouvrage à savourer jusqu' à la dernière ligne !

Il est primordial, pour un producteur, de connaître de manière pragmatique les avantages et les inconvénients de l?agriculture biologique afin de pouvoir amorcer une éventuelle reconversion " bio ". Pour mieux appréhender ce phénomène Cyril Delarue resitue rapidement le " bio " dans le contexte socio-historique. Ce bref état des lieux lui permet d?aborder le point épineux de la viticulture biologique : le cahier des charges. Point par point il analyse chaque élément de ce cahier. Une fois le cahier des charges décortiqué, l?auteur en tire conseils et recommandations pour bien préparer sa conversion en viticulture biologique. Ce faisant, il en profite pour examiner l?ensemble des coûts que suscite une conversion à la viticulture " bio " En dernier lieu ce précis adopte un point de vue critique et propose une étude sur l?intérêt réel de ce changement de mode de conduite du vignoble, notamment pour ce qui est des retombées de cette conversion. Tout professionnel du vin pourra trouver des réponses à ses interrogations concernant la conversion biologique. Le précis lui proposera des solutions viables et efficientes élaborées à partir de situations réelles.

L'ouvrage permet de rapidement maîtriser les points essentiels du financement adapté à la filière vitivinicole.